咸蛋黄时间久了为什么会变黑？ 黑了以后还能吃吗？
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发布时间：2022-04-22 15:13
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热心网友
时间：2023-11-10 10:09
1、这种鸭蛋在腌制之前本身就已经变质。
2、腌制的时间过长，也会使蛋黄变硬且无油并浑浊。
3、如果盐鸭蛋的质量没有问题的话，那就是在煮蛋的时候要控制好火候，用凉水煮蛋，而且不要太大火，中火慢慢煮就好了。
4、选择盐鸭蛋要选择品相完整，没有裂缝，摇晃起来没有声响的鸭蛋，放在水里应该是沉在水底，而不是浮在水面上。
扩展资料
腌制咸鸭蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的*变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸鸭蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
参考资料来源：百度百科-腌制咸鸭蛋
热心网友
时间：2023-11-10 10:09
1这种鸭蛋在腌制之前本身就已经变质
2腌制的时间过长，也会使蛋黄变硬且无油并浑浊
3如果盐鸭蛋的质量没有问题的话，那就是在煮蛋的时候要控制好火候，用凉水煮蛋，而且不要太大火，中火慢慢煮就好了。
4选择盐鸭蛋要选择品相完整，没有裂缝，摇晃起来没有声响的鸭蛋，放在水里应该是沉在水底，而不是浮在水面上。
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热心网友
时间：2023-11-10 10:09
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