铁锅炖柴鸡的做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 17:57

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懂视网 时间：2022-10-06 10:11

1、食材：柴鸡一只、山芋粉适量、葱姜蒜适量、花椒适量、油适量、盐适量、老抽适量、红辣椒适量。

2、家里散养的柴鸡现宰杀后，处理好清洗干净。

3、鸡肉剁成块，鸡肠和鸡胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗干净一起烧着吃。

4、锅中放入适量的油，煸香花椒，再放葱段、姜片、蒜和干红辣椒段煸香。

5、倒入鸡块后大火翻炒，翻炒到鸡肉颜色发白。

6、加入适量的老抽和盐，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开，加盖焖约一个半小时。烧柴鸡要适当地多放些水，不要烧得太干，因为它的肉原本就很有劲道，烧得太干反而影响其口感。

7、烧鸡的过程中，山芋粉中加入适量的萝卜丁和水，也可以加些鸡汤，搅拌成半固态。

8、鸡肉基本是9成熟，再加入少许的鸡汤放入山芋粉里，搓成丸子下入大锅的汤汁中，再加盖焖约10分钟就可以开吃了，开盖，撒上些蒜花点缀，圆子吸入鸡汤，味道鲜美，口感劲道，比鸡肉更受欢迎。

热心网友 时间：2023-09-16 10:28

材料：

鸡半只（或一只），干辣椒三四个，香叶三片，八角三个，草果三个，桂皮，洋葱半个，葱姜蒜，花椒，料酒，糖，盐，生抽，老抽各适量，配菜（土豆，干菜等随意），辣椒油（老干妈），鸡精，耗油，十三香，面粉200克左右。

步骤：

1、面粉里加一点盐拌匀，用温水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。

2、鸡子洗净剁成大一点的块儿，再次用凉水冲洗几遍去掉血水，然后凉水下锅开火绰一下水。

3、利用这个时间，准备一下其他配料。葱姜切大块，蒜剥皮，洋葱切大块。锅烧热倒油，放入蒜瓣煸香捞出。

4、锅中再倒入一些油，倒入准备好的葱姜片和各种香料（干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒，草果）炒出香味，然后倒入鸡子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油继续翻炒，肉变得紧实一些时，加入开水没过鸡块，大火烧开转中小火，焖二十分钟左右。

5、这个时候面团已经醒发好了，拿出放在案板揉搓几下然后分成小剂子，用手搓圆，然后放入水中泡几分钟。

6、这时鸡子焖的也差不多了（如果汤汁太少可以加一些开水），加入一些盐和喜欢的配菜。然后把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在锅里面，盖上盖子继续焖几分钟。

7.焖得汤汁很少很浓稠了时，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因为之前放了干辣椒了），加入辣椒油和鸡精十三香调味出锅。汤红色亮，香味浓郁的铁锅炖鸡就做好了，饼借菜味，菜借饼香，汤汁浓郁，唇齿留香啊！

材料多少根据情况随意搭配，不是一成不变的，小面团用水泡一会，吃的时候会更柔软有韧劲。等鸡子焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（可以是粗粮也可以是细粮），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁尽情享用，香味独特，口感绝佳。

热心网友 时间：2023-09-16 10:28

做法：1. 整鸡洗净 2. 分解成大小合适的小块,在菜板上晾干15分钟使表面没有水分.这步很关键 3. 准备好辅料 4. 锅里面稍稍多放些油 5. 辅料炒出香味,下入鸡块 6. 炒到鸡皮开始收缩为止 7. 生抽 8. 白糖 9. 加入开水,水要没过鸡块 10. 加入料酒 11. 大火烧开后,去除血沫 12. 加入洗好的香菇 13. 放入盐,同时转中小火,盖盖炖45分钟 14. 大约45分钟后,大伙收汁即可

热心网友 时间：2023-09-16 10:29

你好，铁锅炖柴鸡的做法哦，先把鸡剁成一块一块的放点料酒或者白酒，放点胡椒，八角桂皮之类的香料，再放点盐，放点生抽，放点蚝油，把鸡腌一下，然后再把鸡倒入铁锅中，用柴火慢慢的熬，然后就可以吃了

热心网友 时间：2023-09-16 10:29

铁锅炖柴鸡的做法，那就是把鸡剁好块，用开水焯一下，然后锅里放油，把鸡放里翻炒，放上各种调料，葱姜蒜，辣椒之类的，然后炖熟即可

热心网友 时间：2023-09-16 10:30

铁锅炖柴鸡的话，一般就是需要用柴火来进行烧水的，把热水烧开了之后，然后再把鸡放在铁锅里面去下去炖就可以了