五香牛肉怎么卤
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:18
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懂视网
时间：2022-09-29 10:50
1、主要食材：牛肉（瘦）(1000克)。
2、辅料：甘草(2克)白芷(2克)。
3、调料：盐(8克)酱油(10克)冰糖(10克)桂皮(2克)草果(2克)八角(2克)丁香(3克)花椒(8克)沙姜(3克)陈皮(3克)肉豆蔻(3克)大葱(10克)姜(10克)。
4、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
5、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
热心网友
时间：2023-07-09 19:01
卤五香牛肉，香料上一定要全。八角和桂皮的味道与小茴香比较，它们都算是比较味道浓郁的，一些用于牛肉的卤水也会使用桂皮为主料，一般是因为食材是比较肥腻的牛肉，或者牛内脏类的食材，桂皮可以比较好的抑制腥臭味。但是五香牛肉使用的牛肉一般为牛腱子和瘦肉，所以这里并不需要使用桂皮，所以在五香牛肉的卤水中，还是将八角和桂皮为臣料好些。
以小茴香为君料，将花椒、桂皮、八角作为臣料，而丁香作为使料，便将传统的五香合理的安排进入了这款五香牛肉卤水的配方中。接下来就是使用少量的香料，对这张配方进行修饰，看到此处或许有些朋友会觉得奇怪，不是说五香卤水吗？其实五香卤水并不是指只用五香，而是在五香为主味的基础上，使用少数的香料进行搭配而制成的卤水。为了紧扣主题，所以使用了良姜为佐料进一步的提高清新的口感，同时加入少许的草果，草果作为定香，可以调和诸味让各种香味可以更好的展现，同时之前的文章也聊过，草果对于牛、羊肉的契合度都是比较高的。最终这简单而不失韵味的五香牛肉卤水配方如下：
香料包：小茴香50克、花椒8克、八角8克、桂皮10克、良姜5克、草果3克、丁香一颗（是一颗不是一克！）
蔬菜香料：生姜块18克、大葱段10克
底汤：牛腿骨一斤、清水6-7斤
调料：盐50克、冰糖15克
（这里生姜的使用，不仅是为了更好的增强香味的渗透，同时因为生姜搭配上桂皮之后，在炖煮的过程中会和牛肉发生反应，从而生出一股美妙的香气。）
热心网友
时间：2023-07-09 19:01
卤牛肉的方法，今天分享给大家，我的方法非常的简单，只要按照步骤来，哪怕你是新手小白，也能成功做出来。接下来，我就一起来看看具体做法吧！
食材：牛腱肉（1200g），生抽（350ml）
配料：八角、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻、花椒、高良姜、橙皮、辣椒、姜（也可以直接买个牛羊肉炖料包）
做法：
1.将牛腱子肉洗净，根据肉的大小切3—4等份的大肉块，肉块别切太小，后面煮了肉会回缩。
2.将牛肉用清水浸泡2—4小时，中途换一次水，将血水泡干净。
3.泡牛肉的时候，先烧一锅热水，水量大概在1000ml左右。水开后放入香料，煮5分钟。（有无纺布料包的可以把香料都包起来，免得后面再捞。）
4.煮好的料水自然放凉，然后倒入350ml生抽。
5.泡好牛肉捞出控干水分后放入准备好的料水里，盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制2—3天。（中途取出翻动一下，腌制的更均匀）
6.这次我腌制了2天，取出牛肉，连汤、料包带肉放入砂锅中，大火烧开，中小火慢炖1小时，关火再焖半小时。
焖半小时后，牛肉可以先捞出来放凉，就可以切片装盘了。这样做出来的卤牛肉颜色、味道和口感是刚刚好的，不用额外添加盐和老抽，牛腱子肉一层筋一层肉，切出来装盘特别好看，吃起来非常筋道，如果想吃烂一点的，可以多煮30分钟。
我还用牛肉汤下了一碗面，配上一点青菜和1个水煮荷包蛋，切几片牛肉，汤浓味美，特别好吃，小七爸三下五除二汤汁都见底了。吃不完的牛肉可以分好放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来热热就可以吃了。
热心网友
时间：2023-07-09 19:02
卤牛肉我用的是老卤，每次用完之后，就会过滤然后装密封袋冻起来，下次做的时候再拿出来，用的越久就越醇香，真是是很不错的味道。所以如果经常吃卤味的话，还是保存一份老卤吧，做的酱牛肉真的是非常好吃。
依然没有用压力锅，我就喜欢用砂锅或者汤锅，咕嘟咕嘟的小火慢炖，可以把牛肉的香气最大限度的炖出来。这样做就是费点时间，差不多2小时候，不过做的时候就满屋飘香，做好了酱香浓郁，入味又好吃，孩子也特别喜欢。

【酱牛肉】
食材：牛腱子1000克，姜3片，葱1段，八角1个，料酒1勺，老卤500克。
做法：

1、牛腱子解冻之后，清水浸泡2小时以上去除血沫，捞出来放入锅里，加入葱段、姜片、八角和料酒，煮开后再煮5分钟，捞出来清洗干净。如果是新鲜的牛肉可以不用提前焯水。

2、牛肉块放进锅里，加入老卤、葱结、姜片和适量清水，可以根据老卤的量再添加少许香料。

3、大火烧开，再转小火继续炖煮。

4、盖锅盖炖1个小时，用筷子能轻松插透牛肉即可。我喜欢慢火咕嘟着炖出来的酱牛肉，口感不会像高压锅压出来的那样太过于软烂，既入味也有微微的嚼头。

5、关火后不要捞出来，再浸泡几个小时，使味道充分进入到肉里面。

6、捞出来晾干表面水汽，吃的时候切片就好了。2斤牛肉炖出来就只有这么一点，孩子自己就吃差不多了。

小贴士：
1、老卤是以前的，每次卤了牛肉之后我都会冻起来，时间越久味道越醇香。
2、如果没有老卤，可以加入黄豆酱、香叶、桂皮、花椒等香料，也很好吃。
热心网友
时间：2023-07-09 19:03
我认为这五香牛肉，先用热水煮一下，然后放五香粉，八角，桂皮，盐，酱油再去煮一下，隔半个小时就捞起来，就可以了，这就叫卤牛肉，你知道了吗。
