灌汤包用猪皮冻做肉馅，肉馅吃起来有点猪腥味，怎么办
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发布时间：2022-04-22 18:16
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时间：2023-09-25 03:40
灌汤包
主料main
猪肉馅200克 面粉160克3人份
辅料others
食盐10克 鸡粉1小勺 姜10克 料酒1小勺 生抽1小勺 香油1小勺 干香菇5个 水适量 白糖1小勺 细香葱2棵
@1@上好的猪肉剁成肉馅儿@2@加生抽1小勺、鸡粉一小勺、香油一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、姜末适量、盐适量调好@3@提前将干香菇洗净泡水，取香菇水120-130克@4@把香菇水一点一点的加到调好味的肉馅中，每加一点水都要
灌汤包的做法
步骤step
1
上好的猪肉剁成肉馅儿
步骤step
2
加生抽1小勺、鸡粉一小勺、香油一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、姜末适量、盐适量调好
步骤step
3
提前将干香菇洗净泡水，取香菇水120-130克
步骤step
4
把香菇水一点一点的加到调好味的肉馅中，每加一点水都要顺时针搅拌至水吸进肉馅中，再加下一次
步骤step
5
把香菇水130克全部打入肉馅儿中，放冰箱冷藏一晚，第二天取出肉馅儿，加入拌好香油的香葱碎，提前放味道不好
步骤step
6
面粉先加入沸水60克搅拌，稍揉一下，再加入冷水45克揉成光滑面团，用保鲜膜包好，放阳台第二天使用，面团分成20个左右的剂子
步骤step
7
剂子擀薄，包成包子，蒸锅上火，屉上抹油，水开后放入包子，中火6分钟出锅
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时间：2023-09-25 03:41
1.首先我们在菜场买好800克后腿猪肉，加入葱姜一起绞成肉，到家后装入盆中。然后加入适量食盐白糖、食盐调味，放入2克老抽调色，接着再一放少许白胡椒粉和高度白酒去除猪肉的腥味。

2.搅拌均匀后加入两颗鸡蛋，加入鸡蛋可以让鸡蛋更加的嫩滑，最后加入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，加入适量的清水可以让肉馅更加的鲜嫩多汁，但是加清水的时候一定要保证少量多次，这样才可以能够让肉沫更充分的吸收水分，等到肉沫出现丝丝的纤维时，就代表肉沫已经搅拌上劲成功。


3.搅拌上劲后，加入300克已经切好的皮冻丁，加入点皮冻丁能让做出来的汤包更加的鲜嫩多汁，有酱爆的感觉。关于如何做皮冻，我们之前有过专门的教学，不会的可以翻一下学一下，也是很简单的。等肉馅搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟。

4.利用肉馅冷藏的这个时间，我们将制作汤包的面团和好。盆中加入一碗面粉，再加入2克食盐，加入食盐可以让面团更加的劲道。加入适量清水，在加清水的时候一定要保*加到位，避免二次加水，然后将面粉抄成雪花状，因为只有雪花状和出来的面团才不会有大大小小的疙瘩，在盆中和成团后拿出放置案板上方便揉搓，进行不断的撕扯重合可以让面团快速和透，直到表面光滑，然后叠成长方形，用保鲜膜封好，放置醒20分钟。因为我们的大力搓揉，导致面粉里面的小麦纤维彼此纠缠在一起，所以要让面团醒20分钟，让它们自然的松透，方便接下里的操作。



5.20分钟后从冰箱冷藏室拿出汤包馅，拆掉面团上的保鲜膜，在案板上撒上少许面粉，用刀将面团切成三厘米的条状，将其均匀的搓成圆条，下剂子大小大约为30克一个，下剂子的时候尽量用小臂发力，才能将剂子下的大小均匀。新手不会用手摘剂子的话不要勉强，直接用刀切，比较的简单。剂子上撒少许面粉，防止粘黏，然后用手取剂子的横截面压扁，否则无论如何也擀不圆剂子。


6.擀剂子的时候，左手转动依次剂子，右手擀一次，新手刚开始擀的时候，不用着急，慢慢来。


7.用勺子挑适量肉馅放在皮子正中间，包汤包的时候我们选择的是鲫鱼口，目的是让汤包在蒸制的时候能够透气，不然汤汁太多，汤包皮子容易炸，导致汤汁流出。包馅儿的时候，右手捏一下，左手转一下，保持微微向上提的动作，新手在第一次包的时候可能包不起来，不过没有关系可以直接选择把口封死，用针在上面戳个小眼即可。


8.包好的包子放入蒸笼里面，一定要保持一定的间距，因为包子在蒸的时候还会再膨胀。


9.全部包好之后迅速烧开水，一定要用开水蒸制汤包，用中火蒸制十分钟，十分钟后直接打开笼盖，汤包就蒸好了，可以下筷子吃了。
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时间：2023-09-25 03:41
1
我们这个懒人灌汤包，这个汤用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化开。
2
倒入2大勺生抽，1小勺鸡粉搅拌均匀。
3
拌好后倒入一个平底的大盘里，放入冰箱冷藏2小时，就会凝结成冻了。
4
取出后用叉子划散成小块，就可以当灌汤包的皮冻用了。
5
下面我们来拌馅儿，猪肉馅加1小勺姜末，1小勺葱末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克盐。搅拌到上劲。
6
下面是我们的另一个神器上场：饺子皮。把买来的饺子皮用擀面杖擀大点，就可以包包子啦~
7
面皮放上1勺拌好的馅儿，再放一小勺皮冻，给面皮边缘抹点水包成包子的形状。
8
平底锅铺一层铝箔纸，摆上汤包，然后从铝箔纸的边上加水。
9
倒入大概锅一半高度的水，盖上盖子。
10
开火加热到汤包表皮变的微微透明，锅底清水差不多收干就可以了。这样做出来的效果跟蒸的灌汤包是一样的。
11
另外还可以做生煎灌汤包，拿个小点的平底锅，倒油烧热，油热后摆入汤包。
12
中小火煎到灌汤包底部变成金*了，再倒入差不多没过包子一半高度的清水。
13
盖上盖子焖一会，等水收干后开盖，再煎一会等底部酥脆后关火。
14
撒点葱花和芝麻就可以啦。
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时间：2023-09-25 03:42
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
4、成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
热心网友
时间：2023-09-25 03:43
灌汤包子的做法：
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内。
2.加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
3.将和好的面反复揉，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟即可。
简单又好吃的灌汤包子就做好了。
