炒鳝丝怎么做才好吃？
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:14
共5个回答
热心网友
时间：2023-11-07 00:29
将鳝丝洗干净放入黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花煸炒
炒鳝丝的做法步骤：
1.先把鳝丝的内脏去除
2.洗净后切段
3.准备调料，黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花。
4.热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜
5.爆至出香味微焦后捞起不用
6.之后倒入鳝丝
7.加入适量盐
8.加入料酒，煸炒均匀
9.加入生抽喝老抽煸炒均匀
10.加入白糖煸炒均匀后熄火盛入碗中
11.先撒上葱花，再旋转黑胡椒粒
12.另起油锅，倒入橄榄油烧至大冒青烟
13.均匀的淋在葱花上即可
14.先拌和再吃
热心网友
时间：2023-11-07 00:30
黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养价值也是非常的高，含有丰富的蛋白质，钙质以及多种维生素，所以深受大家的喜爱。黄鳝的做法很多，清蒸、红烧、爆炒、响油等等，我比较喜欢的是响油鳝丝。
响油鳝丝，做好这道菜也需要掌握小技巧，鳝丝要大火快炒，缩短鳝丝的烹饪时间，更好的保持鳝丝的鲜嫩口感，出锅后撒上葱花，然后淋上烧滚的麻油，以响油激发出鲜香味。不过别看这道菜就是炒个鳝丝，淋个热油，看起来很简单，但是想要做好，还是比较有讲究的。下面就将响油鳝丝的具体做法分享给大家，希望大家喜欢。
所需食材及调料：黄鳝，茭白，小米辣，葱，姜，大蒜头，麻油，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，白胡椒粉，剁椒
详细做法：
1.划好的鳝鱼清洗干净，沥干水分
2.将黄鳝切成鳝丝，备用
3.茭白、小米辣切丝，备用
4.起锅烧油，油热下小米辣、茭白丝翻炒，加少许盐，炒至茭白断生，盛出备用，茭白提前煸炒，减少黄鳝的炒制时间，黄鳝更鲜嫩，口感更好
5.另起锅烧热，下少许猪油，油热下大蒜头、姜末、剁椒爆香
6.爆香后倒入黄鳝丝，大火快速翻炒，然后加料酒、蚝油、生抽、老抽、少许白糖，翻炒均匀
7.倒入茭白丝，快速翻炒均匀
8.出锅装盘，撒上葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以开吃了。一道简单的家常响油鳝丝就做好了，鳝丝滑嫩，鲜香入味，荤素搭配，健康又营养，老少皆宜。在家做既干净又卫生，吃得也放心，如果您也喜欢，那就赶紧试试吧。
热心网友
时间：2023-11-07 00:30
食材明细
主料
鳝鱼适量
辅料青红椒适量
洋葱适量
配料鸡精适量
淀粉适量
生姜丝适量
酱油适量
盐适量
料酒适量
中辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
炒鳝丝的做法步骤
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1
鳝鱼去骨切丝，加入料酒、淀粉上浆。
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2
青红椒、洋葱切丝备用。
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3
锅中放入足够的油烧热，倒入鳝鱼丝滑油。
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4
鳝鱼丝全部变色后捞出沥油。
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5
锅中留底油下生姜丝炒香。
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6
倒入青红椒丝、洋葱丝翻炒出香。
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7
倒入滑过油的鳝鱼丝翻炒。
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8
加入料酒、盐、酱油、鸡精翻炒均匀即可。
热心网友
时间：2023-11-07 00:31
1、主料:水发冬菇200克。辅料:青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克
2、冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和。
3、炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳,即用漏勺捞出。待油温回升至六成热(约150℃)时,再入锅炸一次,待其呈金*时倒入漏勺沥去油,即成“素鳝丝”。
4、原锅置中火上,倒入豌豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
热心网友
时间：2023-11-07 00:31
食材用料
黄鳝
适量
，芝麻油适量
，料酒
适量
，老抽
适量
展开剩余
1/6
先调料汁：两勺生抽、一勺老抽、两勺淀粉、适量清水。搅拌均匀备用。
2/6
锅烧热，放一勺植物油、两勺猪油，放入葱蒜末爆香。然后放入鳝鱼丝。
3/6
炒至鳝鱼变色。淋入调好的酱汁。
4/6
翻炒上色，放入一勺料酒、一勺芝麻油、一勺胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅啦。
5/6
然后撒上小葱花。
6/6
淋上热油。完美
