炒鳝丝的做法，炒鳝丝怎么做好吃？
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发布时间：2022-04-22 18:14
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热心网友
时间：2023-06-27 19:07
鳝丝的做法如下：
用料
主料；鳝丝400克、青椒50克、茭白1根。
辅料；油2汤匙、老抽1汤匙蚝、油1汤匙、黄酒2汤匙、白胡椒粉少许、生姜少许、蒜末少许。
1、备好全部食材（茭白，青椒鳝丝姜丝蒜末小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽2汤匙清水和1茶匙生粉调匀备用）
2、先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切成丝
3、热锅温油，下入蒜末爆出香味
4、先把茭白青椒丝倒入煸炒变色
5、再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀
6、把调好的料汁倒入
7、翻炒均匀，收汁后熄火出锅
8、盛入盘子撒上葱花熄火出锅
清炒鳝丝成品图
热心网友
时间：2023-06-27 19:07
主料：
黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。
配料：
腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。
做法一：
黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。
下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。
做法二
材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱，姜，蒜切末备用。
3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
功效营养
黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，炒鳝丝是一盘男人的食谱，对男人阳痿早泄，养精护肾具有一定的食疗效果
爆素鳝丝的做法
主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克
冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金*时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成
豆芽炒鳝丝
原料：
1、绿豆芽二两。
2、鳝鱼三两。
3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。
4、老姜一小块切丝。
5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。
做法：
1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。
2、切丝。
3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。
4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。
5、勾芡起锅即成。
蒜苗炒鳝丝
【菜系】
家常菜谱
【原料】
鳝鱼，蒜苗，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤?，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
【做法- 制作方法】
# #原料:鳝鱼，蒜苗，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 #制作: #1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
热心网友
时间：2023-06-27 19:08
付费内容限时免费查看回答爆炒鳝鱼丝
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
小诀窍
1、鳝鱼腥味较重，怕腥又爱吃辣的，用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。
素炒黄鳝丝
用料
冬菇、茭白、姜、淀粉、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精
1.香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。
2.茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。
3.香菇用酱油鸡精拌匀腌制。
4.腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。5.油温7成热，放入油锅中炸，炸成金*再复炸后捞出。6.油锅中留底油，爆香葱和姜。7.倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。8. 倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。9.出锅装盘即可。小贴士香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
希望我的回答能给您带来帮助呢
热心网友
时间：2023-06-27 19:08
食材：鳝丝2、3两，青椒几根，红椒一根增色用，生抽一勺，盐、胡椒粉、鸡精、白糖少许。料酒一大勺。葱、姜、蒜少许。
做法：
1.鳝鱼杀好去头，去内脏，剔除脊骨，切成粗丝，控干水分。鳝鱼有活杀和烫杀两种方法，自己杀挺麻烦的，这次是直接在菜市场买的烫杀剖好的鳝鱼丝，回来冲洗一下，控干水分，切成寸段就可以了。
2.青辣椒去籽切成细丝，红辣椒去籽切丝。去腥的三元老：葱、姜、蒜不可少，切成粒准备好。
3.坐锅热油，待油温六成热时放入青红椒炒至断生后加入鳝鱼丝，然后淋上一勺料酒去腥。
4.姜蒜粒也放进来，快速翻炒
5.煸炒一下后加少许盐，少许生抽上色，加一点点白糖提鲜，一点点胡椒粉去腥，然后快速翻炒，最后加点鸡精增鲜，起锅装盘。
6.旺火快炒出来的鳝鱼，根根分明，肉质Q弹，青椒微甜带着辣，这一丢丢辣味也给鳝鱼增加了别样风味。
热心网友
时间：2023-06-27 19:09
【准备原料】：脱骨处理的黄鳝丝300克，葱花20克，蒜末15克，料酒2勺+1勺，蚝油一勺，生抽一勺，老抽半勺，白砂糖六克，甜面酱一勺，盐和鸡精各半克，水淀粉25毫升。
第一步：首先我们把买回来的鳝鱼丝再次清洗干净，用刀切成5cm左右的长段。
第二步：然后准备一个小碗，加入预先准备好的蚝油，2勺料酒，生抽，老抽，白砂糖，盐，鸡精，甜面酱，均匀搅拌融合。
第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入准备好的蒜末和一半的葱花，大火爆香30秒。
第四步：随后把准备好的鳝鱼丝倒入锅中，大火翻炒一分半钟后，加入一勺料酒，再次翻炒30秒。
第五步：随后先把准备好的调味汁倒入锅中，大火翻炒2分半钟；之后加入准备好的水淀粉，勾个薄芡出锅。
第六步：把炒好的黄鳝丝盛入盘中之后，铺上剩下一半的葱花，用十五毫升八成油温的滚油浇淋，之后就可以爆香上桌了。
