香菜的淹法
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:14
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-10 14:48
腌整棵香菜
原料：香菜（芫荽）1000克（处理干净且洗净稍微晾一晾表面水分之后再看分量，这个要弄清楚）、葱（香葱细的那种最好）500克、辣椒面适量（看自己喜好，喜欢辣多放，不喜欢少放）、盐50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一点不放味道会差一些）、姜20克、味精（鸡精）少许
这里说一句：原料比例可以根据自己的口味自行调整，不过盐的比例一定要把握好，以防腌制过程中出现问题！
腌制方法：
1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。（香菜有根的话，不要丢弃，带根一起腌制即可）
2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一起调匀，做成调料。
3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。（切记坛子一定要干和净，压石头的目的是提升口感，降低腌菜出现问题的几率）
5.盖上盖子，一周后即可食用。（无需密封，盖子的作用是防尘防污染！）
提示：
香菜要去掉老叶，黄叶和发霉的叶子。
香菜根清理的时候一定要仔细，避免将泥沙等异物带进坛子里面！
为了防止盐分被稀释，香菜两次清洗之后，都要在阴凉通风的地方晾一晾表面水分，要时常翻动一下，晾的均匀，千万不要放在太阳下面暴晒哦！
盐和香菜的比例是：20:1 多了口感太咸，少了容易出现异味！当然，这个比例指的是春秋季节，如果高温季节家里又没有冰箱可以适当的提高盐的分量，不过最好不要超过，20:1.5的比例。反之低温季节，可以采用20:0.6的比例，不过这个一般用不到，因为几乎没有冬天不取暖的，室温不会太低。
热心网友
时间：2022-07-10 16:06
付费内容限时免费查看回答1.首先将新鲜的香菜采摘回来(一般我们农村香菜都是自己种的，这香菜的味道也比较重，口感会更佳)，然后摘去黄叶切去根部般我们根部都是不去除的，我觉得根部更好吃)，清洗干净之后控水备用(前期水分ー定要控干)2.将新鲜的辣椒去除根蒂(一定要选用新鲜的辣椒，这样腌制出来才有味道)，清洗干净之后切成辣椒末(越碎越好，也可以直接用搅拌机打碎)3.将新鲜的大葱去皮之后清洗干净(大葱也叫京葱，是一种很粗的葱)，然后去掉葱绿，将葱白留下来切成葱花(切得均匀一些，这样后期腌制出来比较好看)4.接着再把生姜蒜改刀，先切成片再切成未(都要切成末，这样味道会更好的腌制出来，最后腌制出来的香菜才会姜蒜味十足)，将控干水分的香菜放在案板上，切成两段或者两手指关节长，放置在盆中5.最后一步就简单了，再将切好的辣椒碎末，葱蒜未一起加入到盆中，在给碗中加入食盐、蚝油、生抽、白糖等搅拌均匀，然后倒入盛放香菜的盆中搅拌均勺，密封起来，腌制天即可食用(香菜本身并不是太大，所以不需要腌制很长时间)
以上就是您问题的全部答案.祝您生活愉快！
