爆炒鳝丝怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 18:14
共3个回答
懂视网
时间：2022-09-25 08:14
1、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
2、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用。
3、放入鳝丝大火翻炒片刻。
4、放入老抽炒翻均匀直至上色。
5、接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒，白胡椒粉能增鲜去腥的，糖用来提味也能起到增鲜的作用。
6、接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。
7、把鳝丝装碗内，在碗当中铺上蒜泥与葱花，微波炉加热香油，将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上。
懂视网
时间：2022-10-25 15:14
1、主料：鳝鱼500克，冬笋100克，韭菜、火腿各适量。
2、调料：菜籽油、蒜泥、酱油、黄酒、红糖、胡椒粉、香油、姜丝、淀粉。
3、把鳝鱼入沸水中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成细丝。
4、净锅放入菜籽油，烧至八成热，投入鳝丝煸炒，至鳝丝起酥，放蒜泥、黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和少量水。
5、待汤汁将干时，放入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡起锅。
6、把菜装成塔形，顶上放姜丝和熟火腿丝即可。
热心网友
时间：2023-10-19 03:27
1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）
2、发好的黑木耳3朵，切成丝。
3、洋葱半个，切成丝。
4、红椒1个，切成丝。
5、香葱若干，切成段。
6、生姜1块，切成丝。
7、大蒜1个，切成丝。
调料
1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐
做法
1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美。）。
2、油锅烧热，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐，起锅。
3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅。
浇在事先煮好的面上，即可食用啦~~
热心网友
时间：2023-10-19 03:28
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
热心网友
时间：2023-10-19 03:28
【原 料】 水发香菇225克，冬笋50克，青椒10克，泡红椒10克，盐1.5克，酱油15毫升，味精2克，胡椒粉4克，料酒10毫升，醋8毫升，糖12克，淀粉35克，油80克。
【制作过程】 1、水发香菇去蒂，沿边缘螺旋剪成1厘米宽、4厘米长的条，挤干水。
2、冬笋、青椒、红泡椒均切成丝。
3、各种调味品混匀成芡汁。
4、将挤干水的香菇条用干淀粉抓匀，成“鳝丝”。
5、油锅上火，烧至6成热时下入“鳝丝”，至外脆时捞出。
6、油温继续烧至9成热，将“鳝丝”下入后，见油面少汽泡时立刻捞出。
7、炒锅洗净上火，加底油少许，加入调好的芡汁、冬笋丝、青椒丝、红泡椒丝烧沸，加水淀粉少许，调匀，下入热油少许，迅速将炸好的“鳝丝”下锅，快速翻炒均匀，起锅转盘即成。
【风味特点】 口味咸鲜，略带甜酸，回味微辣，主料脆而韧，配料嫩而
