煮羊肉放什么调料最好
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煮羊肉的正确方法与配料
食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
将羊肉切块,块要稍微大些。
把姜切片,下入凉水锅,将羊肉放入凉水锅中加热焯水,水开后烹入白酒。
将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒,与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热,在容易上火的秋天起到温补的作用。
清炖羊肉讲究慢火细炖,用砂锅烧一锅热水,水要够多。
把所有调味料一股脑地倒入砂锅中,加入之前焯好的羊肉,把火调到最小,慢炖三个小时。
胡萝卜和白萝卜切块,与准备好的马蹄一起下入锅中,慢炖半小时。
出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒,还可以加入一些香菜来提味。
羊肉怎么炖好吃
羊肉是温热的食物,有驱寒,增强抵抗力的作用,可以暖身、养胃。用羊肉制作汤,加入生姜起到更好暖胃作用,同时加入黄酒,可以让胃更喜欢。另外,配上萝卜,又不会让羊肉的这股温热补过头,导致上火,刚好起到平衡的作用。
做法:
把羊肉取出解冻,再去皮,切成小块。我这个羊肉是农家养殖的,带毛所以要去下皮,市场买来的,一般是不需要去皮的。
把要用的葱段切好,同时把姜片也切下备好。
开火,锅里放入适量的水。
把切好的羊肉小块和姜片放入,先进行焯水。
盖上锅盖,煮十分钟左右,要保证羊肉达到八、九层熟。
取出焯过水的羊肉,用冷水冲洗干净。
开中火,锅里放入三片姜,姜有很好的养胃功效,尽量多放些。
等水煮开后,倒入羊肉切成块的白萝卜,不断地搅几下。
加盐,分量根据水的分量进行适当调整。
如果想要喝清汤,就用小火炖,要喝浓汤,就用大火炖。当萝卜炖透时,即可出锅。
加入适量黄酒和米醋,搅拌均匀。去腥的同时,增加羊肉的鲜味。
最后起锅,上面撒上葱段,就可以吃了。
炖羊肉放什么调料
提鲜的调料
葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。
去腥去膻的调料
1、山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。
2、)桔皮
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。
3、咖喱粉
在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉。
4、甘蔗
在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
5、绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖,可去除羊肉膻味。
6、红枣
煮羊肉时放入几颗红枣,可除去羊肉膻味。
小 贴 士
上述这些调料可视情况加一两样即可去腥去膻。
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1、煮羊肉放萝卜调味好
平时煮羊肉时可以放点白萝卜能起到良好的调味作用，制作时可以把白萝卜洗净以后切成块状，放在冷水中入锅，再把羊肉切成块状一起入锅，然后开火煮制，开锅以后再煮一会的，把锅中的羊肉取出，再按自己的需要去烹调，做的出羊肉会特别好吃，一点也不膻。
2、煮羊肉放米醋
平时煮羊肉时大家可以些米醋，能让羊肉的膻味去掉，而且会让羊肉中的肉质变得细嫩，特别容易煮熟，煮好以后羊肉口感也特别好，人们食用以后也易于消化和吸收。
3、煮羊肉放当归黄芪好
平时煮羊肉时可以放点当归与黄芪，它们即是中药材也是调味品，加入它们一起煮羊肉，会让羊肉的膻味去除，而且会让羊肉吸收一些药用成分，会让它的滋补功效更加出色，加入当归黄芪煮制的羊肉，最适合那些身体虚弱和气血不足以及腰腿无力的人群食用。
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付费内容限时免费查看回答您好，所需的调料最基础的有3种：生姜、大葱白、花椒。它们的作用都是去腥，大葱有条件的最好稍微多放，切段放入锅中。生姜是清炖羊肉必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒效果。
另外炖羊肉时，还可以放入一些配菜，比如胡萝卜和白萝卜。相比之下，我认为胡萝卜要比白萝卜更适合用来炖羊肉，胡萝卜和羊肉性质相同，都有温补作用。胡萝卜不易放多，用量为羊肉五分之一即可，多了羊肉汤味道发甜。出锅前半小时放入胡萝卜块即可。
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清炖羊肉既然是清炖，那么吃的应该是羊肉本身的鲜味，所用调料要慎重。大厨这样炖羊肉，肉质细腻味道鲜。首先八角是炖羊肉的“大忌”，八角有甜味且易上色，炖出来羊肉颜色会发浑，味道稍有混杂，万万使不得。下面分享一些炖羊肉的心得。
羊肉最好买新鲜的，买回来的羊肉不需要长时间浸泡（有些朋友喜欢泡几个小时，我认为不可取），会使羊肉营养大大流失，这是炖肉的大忌，牛肉也是如此。炖羊肉前要焯水，目的是去除血沫和杂质，水量是羊肉的3倍最好。
先把新鲜羊肉洗干净，然后放入炖锅中，加入3倍于羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸腾，转中火，并用勺子轻轻推动羊肉，使血沫和杂质漂浮于水面。水完全烧开后转小火，用勺子撇干净血沫和杂质即可。
然后开始炖羊肉，中小火保持水持续沸腾，所需的调料最基础的有3种：生姜、大葱白、花椒。它们的作用都是去腥，大葱有条件的最好稍微多放，切段放入锅中。生姜是清炖羊肉必要的食材，拍碎后放入汤中，姜汁更容易释放出来，使羊肉微辣入味，还有驱寒效果。
花椒我认为也是适合用来炖羊肉的，花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用，和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲，有治积食的作用，用来炖羊肉百利无一害，用量适当就行。不喜欢吃花椒的可以用沙袋包起来，放入锅中炖煮。当然实在不爱吃不放也行。
清炖羊肉无需加料酒，水开后保持中小火炖一个半小时左右，时间可以适当延长，盐可以中途放，不必等到最后。具体炖羊肉的时间不固定，可以用筷子扎一下羊肉，能轻易扎入，说明羊肉已经炖至哄烂，最佳的状态是牙齿可以轻松咬动羊肉。
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煮羊肉最好放八角，桂皮，香叶，回香和胡椒是最好的搭配，这样煮出来的羊肉没有膻味，而且味道还鲜美。
