猪头肉怎么吃最营养
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卤猪头肉
材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克, 白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白 酒5克,白醋3克
做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用 刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐 遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉 放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水 漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使 漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后， 再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入 即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时 ，取出即可。
腊猪头肉
材料：
主料：猪头肉1500克
调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克 ,五香粉4克
做法：
1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮 清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿 入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在 能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的 猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉 置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干 。
4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放 入醮遍后，腌3小时使用
5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳 ，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏 备食。
丁香头肉
材料：
主料：猪头1000克
调料：酱油250克,料酒100克,白砂糖50克, 大葱25克,姜25克,丁香5克,卤汁2000克
做法：
1.将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后 去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从 后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。
2.锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分 钟，捞出洗净。
3.另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清 水，猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆 去全部骨头
4.再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头 肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火 烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至 肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出 ，晾凉后改刀装盘，即可。
五彩猪头肉
材料：
主料：猪头6000克
辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克, 丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜 1克,荜茇1克
调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精 5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜10 0克,香菜50克,小葱50克
做法：
1. 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙 净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸 水锅氽过，刮净舌膜；
2. 再将猪头洗净，剔去骨
3. 将片下的净肉肥瘦分开；
4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条；
5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、 葱、黄酒腌渍5 小时；
6. 将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各 样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在 猪面皮内包起，用麻线捆好；
7. 卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤汁（生 姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂 仁），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟 后捞出；
8. 卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线 ，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压 上，上压重物；
9. 第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；
10. 将肉切成片，即可；
11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、 辣椒油蘸食
蒜泥猪头肉
一、选料：黑毛猪头肉软，白毛猪头肉硬 ，仔猪豚头肉有点嫩，割丸猪头肉不适应 ，多年彘猪头肉咬不动。所以蒜泥
凉拌猪头肉要选黑毛猪头肉为上。
二、加工：松香拔毛火柱烫，砂石磨擦清 水涮，刮净茸毛搓嘴片，挖去耳根劈两半 。
三、制作：头遍水烫，二遍水煮，大火小 火要适度，煮到八分就捞出，出锅后冷水 浸，经常换水肉质硬，泡得肉白就
能用。
四、批片：和尚头刀批大片，薄如纸张相 公扇，片片带皮质地脆，入口不腻能解醉 。
五、调味：蒜泥姜汁放点盐，加醋香油同 搅拌，不放酱油不放糖，辛辣爽口吃着香
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用嘴吃。到肚里最有营养
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猪头肉切片，黄瓜拍好，蒜末海鲜酱油辣椒油，香油，热油浇上。
