为什么有种食品叫榨菜？谁知道其由来？
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因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在18年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区)，时称“涪陵榨菜”。
因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、等省(直辖市、自治区)也有生产。
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榨菜源于四川涪陵，“涪陵榨菜”现已畅销全国。榨菜的发明在当时也是不经意间形成的。
光绪年间，四川涪陵有个名叫邱寿安的商人在湖北宜昌开设荣昌酱园，同时经营四川大头菜，但是生意清淡。后雇佣四川中县人邓柄成在老家涪陵做腌菜技工。邓柄*比较聪明，他把肥嫩的青菜头腌制成榨菜，送往宜昌。邱老板觉得不错，设宴让人品尝榨菜，众人尝后赞不绝口。于是，荣昌酱园开始销售榨菜。一上市，就受到顾客的欢迎。从此荣昌酱园生意兴隆。由于榨菜腌制过程中经风干、脱水、用木榨压、除盐水等制作方法，故名榨菜。如今，全国的榨菜形成了两大基地，一为四川，一为浙江。
