我打的戚风蛋糕烤熟了都老是收缩是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:23

共5个回答

热心网友时间：2022-05-29 10:43

烤蛋糕如果你确定是熟了的，那么只有一个原因，蛋糕出烤箱后，应该用力的震一震排气，不然蛋糕会因为中心骤然失压而向内塌陷。

所以，很简单，只要用力震一震，把过多的气排掉就好了。

如果，没有熟的话，那就赶快放回烤箱，烤熟再出炉，记住出炉后，也一样用力要震一震。不然依然会向内塌陷。

热心网友时间：2022-05-29 12:01

戚风蛋糕失败有很多种因素
以下有相对应的措施
1.严重缺乏蛋白的打发稳定性-添加柠檬汁/塔塔粉/醋一类酸性物质帮助打发
2.面糊与蛋白糊的比例失衡—调整蛋黄面糊水分比例，减少水分
3.烤箱温度不均匀，温差大—少量多次烤
4.操作过程欠缺技巧—采用翻拌手法

热心网友时间：2022-05-29 13:35

烤前震一下模具，烤好后直接把模具倒扣，完全冷后再脱模。还有的原因就是蛋白消泡，一定要先做好蛋黄部分，再打发蛋白，混合时不可以画圈搅拌，顺时针搅拌面糊时蛋白会消泡的，只能上下翻拌。

热心网友时间：2022-05-29 15:27

配方中面粉可能少了点，也可能是烤的时间短了点，还有可能火温大了点，上下都熟透了中间还刚刚熟。不知道烤小面积蛋糕会不会这样，比如6寸或8寸，10寸蛋糕胚

热心网友时间：2022-05-29 17:35

戚风蛋糕适当回缩是完全正常的！只要不是回缩的很过分塌陷的那种