鲜花饼要怎么做口感才会好?
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:22
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-03 18:58
展开3全部
首先我们要先准备好所有需要的材料；油皮要准备好：中筋的面粉大概在200克、 清水70克左右、盐3克左右，这样有味道、糖大概在15克，喜欢吃糖你可以多来点、猪油60克就行了，再准备油酥的材料：低筋面粉150克、猪油65克，这个可不能放多了，我怕你最后吃不下去，然后是内馅：玫瑰花酱260克、糯米粉90克，这都不用我提醒是啥东西了吧？最后来个花生碎30克，把它加入进去那香味你们脑补吧。
部分材料
现在我们开始把准备好的新鲜食用玫瑰给他洗干净，花瓣自然晾干上面的水分，然后将玫瑰花瓣和糖按照1:2的比例混合放入蒜桕子，用桕杖将它们充分捣碎直到看不到有新鲜的花瓣为止，放入干净的瓶中腌制。很多说法是腌制两个月，而且时间越久越酱会越好，小编是自己腌制后实在也等不及，两周的时候就迫不及待的给做了，食用的时候反而感觉很好，看你们自己需求咯，也可以直接超市买现成的。
花酱
把做好的玫瑰花酱和花生碎，花生碎一定要是熟的，自己家种的最好，绿色无公害、加上熟的糯米粉一块给搅拌均匀，然后给它放冰箱冷冻15分钟左右，至于为啥要冷冻，因为馅干一点我们比较好包，每个包多大还是根据个人喜欢来包，大小适量就可以了，也不能说包个大包子不是。包好后给它滚圆拿回冰箱放冷藏备用，不然会散，导致我们后面不方便使用。
花酱揉圆
油皮中筋的面粉大概在200克、盐3克，糖15克，猪油60克，以上克数根据自己的需求来放，多了少了，都看你们。我们开始加入清水70克左右，给它搅拌均匀，搅拌成疙瘩形状，在给它揉成团，分成小份。油皮要用湿布给它盖上，放置我们做油酥的时候它变得干燥。油酥低筋面粉150克、猪油65克同样的方法搅拌揉成团分成小份，然后把油皮包上油酥，记住把口收紧，用保鲜膜盖上，放置20分钟。
油皮，油酥
取出擀面杖，把做好的油酥面团按扁给它擀成椭圆形，给它卷起来，盖上保鲜膜放置15分钟。把放好的面团取出，两头压扁在给它擀开，擀成皮状，取出我们做好的玫瑰酱包入，给它捏紧收口，口一定要收好，不然容易露馅，然后用手掌给它压扁，在上面用针扎几个小孔，用色素打上想要的花纹，不想要就不用，花纹也只是为了美观。最后放进提前预热好的烤箱中层170度烤28分钟左右就行。到这里香甜酥口的玫瑰鲜花饼就做好了。
成型，成品看一图
热心网友
时间：2022-06-03 18:58
首先，如果是酥皮的鲜花饼，一定是猪油开酥的。
植物起酥油不健康，全是反式脂肪酸，而且香味相比猪油要差得远。至于有的人说用牛油的，你以为是蛋黄酥吗？牛油碰上玫瑰花香，不成黑暗料理了吗？
所以正经的鲜花饼，无论是嘉华，潘祥记，花满楼等实际上用的都是猪油。这不光是让鲜花饼口感更好，更是对消费者负责，而且成本实际上也省不了什么钱。
当然了，现在的鲜花饼已经已经有好几种面皮了，比如面饼皮，面包皮，蛋糕皮，我还吃过冰皮的。有人可能觉得传统的酥皮过于油腻了，所以你也可以选择这几种。
第二，鲜花饼的馅料最好的一定是花瓣，新鲜玫瑰花瓣！
前两天看到一个账号，写的是一定要把玫瑰花瓣先做成玫瑰酱，然后封存一两年再做鲜花饼…从这一句话就可以断定他要不然肯定没有吃过好的鲜花饼，要不然就是故意误导带节奏。最好的鲜花饼一定是新鲜花瓣现场揉制做成的馅料，没有之一。
所以好的鲜花饼你都是能吃出来一瓣瓣的花瓣的，这样才能清甜不腻，浓香四溢。至于他为什么说要腌一年的玫瑰酱，我估计是要制造神秘感吧…那你倒不如说腌个60年，比陈年老酒还厉害算了。
其实鲜花饼的馅料主要就这么三种：1、新鲜花瓣；2、玫瑰酱；3、糖，豆沙，色素加玫瑰香精。一般昆明本地的知名的鲜花饼用的全是玫瑰花瓣，你像嘉华，冠生园自己都有自己的玫瑰花场。而云南其他地方的，因为很难找到大量的玫瑰花瓣，所以只好用玫瑰酱来代替了。这种勉强也能吃，口感虽然甜腻，香味发沉还容易反胃,，但总归聊胜于无。
热心网友
时间：2022-06-03 18:59
用料
鲜花馅料
玫瑰花 两朵
蜂蜜 50g
玫瑰花酱（玫瑰花粉+蜂蜜） 25g
中筋面粉 50g
黄油 5g
油皮
中筋面粉 250g
水 110g
黄油 20g
油酥
中筋面粉 100g
黄油 50g
玫瑰鲜花饼的做法
玫瑰花瓣洗净晾干。一片花瓣一勺蜂蜜，将玫瑰花瓣在蜂蜜中淹至少半天（可以提前做好，蜂蜜可以起到防腐的作用，所以蜜制玫瑰可以存放很久）。
请点击输入图片描述
制作油皮：面粉水油混合均匀，用手的温度将黄油融化，揉进面里，揉到不粘手就可以了，盖上保鲜膜，醒一会儿
请点击输入图片描述
制作油酥：面粉和黄油混合，用手的温度将黄油融化，和面粉揉成团
请点击输入图片描述
制作馅料：中筋面粉，在微波炉里加入2分半，没30秒搅拌一次。淹好的蜜制玫瑰，加入玫瑰酱、黄油和加热过的面粉，搅拌均匀，搓揉成小团备用
请点击输入图片描述
将油皮面擀成面片，约为油酥的两倍大，将油酥包进去，捏紧收口。
请点击输入图片描述
将上一步制作好的面团，擀成面片，对折，再擀成与上一次一样大的面片，再次对折；一共折叠三次，最后擀成方形面片。中间如果出现气泡，用牙签戳个小孔，继续擀。
请点击输入图片描述
将方形面片，卷成条，稍微整理使其粗细均匀，等分成9份。取其中一份，压扁，擀成小面片，包入馅料，捏紧收口。将收口向下，整形揉圆，然后稍微压扁，排列进烤盘。
请点击输入图片描述
预热烤箱到150度，在鲜花饼上薄薄刷一层全蛋液，放入烤盘
请点击输入图片描述
烤箱中层烘烤35-40分钟，即可出炉。
热心网友
时间：2022-06-03 18:59
鲜花饼是云南的特色甜品，是一款以云南特有的食用玫瑰花为原料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表美食甜品。
鲜花饼外皮层次丰富，十分松软，内馅花香十足，口感香甜。
在制作的时候加入玫瑰原汁，让饼的香味更足，颜色也更加靓丽。
原料：面粉500克，玫瑰蜂蜜酿280克，糯米粉60克。
配料：白砂糖30克，熟猪油70克，玫瑰原汁15克，花生碎50克。
步骤一：将取300克的面粉，加入20克的白糖和40克的熟猪油，倒入150克的温水后，迅速搅拌均匀成雪花状。
步骤二：将其和成面团至面皮光滑成水油皮。
步骤三：取200克的面粉，加入30克的熟猪油，搅拌均匀后，将其和成不粘手光滑的油皮。
步骤四：将水油皮和油皮面团各分成50份小面团，并用擀面杖将小面团擀成薄片。
步骤五：将擀成的水油皮包裹着油皮，裹成球后，再用擀面杖把裹好的面团擀成椭圆形。
步骤六：擀成椭圆形的面片，将其卷起来，依次重复同一动作两遍，把裹好的面团揉圆。
步骤七：将碗中放入玫瑰蜂蜜酿、玫瑰原汁、糯米粉和熟花生碎，加入150克的纯净水，搅拌均匀制成饼的馅料。
步骤八：把准备好的面团擀成圆片，包入馅料，封口在下，用手摁压成1厘米厚的饼。
步骤九：将制成的饼依次放入烤盘中，烤箱230℃预热十分钟。
步骤十：预热后放入鲜花饼，烤10分钟后翻一个面，再烤8分钟，直至表面呈金黄酥脆状，取出装盘即可。
这样好吃又香甜的鲜花饼就做好啦！
喜欢的朋友赶紧动手试一试吧！
热心网友
时间：2022-06-03 19:00
用料
玫瑰酱 230克
中筋面粉 150克
低筋面粉 50克
花生 50克
熟糯米粉 250克
猪油 90克
糖 10克
热水 60克
做法步骤
1、230克玫瑰酱50克花生碎250克熟糯米粉 搅拌均匀 放冰箱冷藏半个小时左右 （冷藏后的馅料会比刚拌好的硬一些，这样方便成型）
2、玫瑰花馅分成10份揉成小球待用 （馅料揉好之后不马上用的话可以放进冰箱继续冷藏）
3、150克中筋面粉50克猪油10克糖60克热水 揉成光滑的面团 水油皮就完成了
4、50克低筋面粉40克猪油 用手的温度把面粉和猪油一起捏融化揉成面团 油酥就完成了
5、水油皮&油酥松弛30分钟
6、水油皮平均分成10份
7、油酥也平均分成10份
8、水油皮按扁包入油酥 像包包子一样包好揉成小球
9、擀成椭圆面饼
10、从下至上卷起
11、静置10分钟松弛
12、松弛好再次擀成椭圆 自上向下卷起
13、静置10分钟松弛
14、用筷子在面团中间按压出一条印记 沿印记折起按平 擀成面皮
15、像包包子一样包入玫瑰馅料
16、包好的收口处向下用物体压扁
17、红曲粉加温水调汁 用筷子蘸取点在鲜花饼中间装饰
18、放入预热180度烤箱上下火烤20分钟左右
19、鲜花饼就完成啦 这么看，白白的酥皮点心，很传统朴实无华的外表
20、但是！ 掰开的时候刚烤好冒着热气伴着玫瑰花的香味道扑鼻而来 露出粘腻微湿的馅料 看起来就忍不住想咬一口
21、酥皮也是层层分明 一口咬下酥的掉渣呢！
