家如何制作牛肉干
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:23
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热心网友
时间：2022-07-09 18:46
主料：
精牛肉适量
辅料：
白芝麻适量
干辣椒适量
芹菜适量
配料
：
冰糖适量
十三香适量
干花椒适量
姜片适量
大葱适量
小茴香适量
料酒适量
花椒面适量
辣椒面适量
盐适量
酱油适量
麻辣牛肉干的做法/步骤
1.准备调味料。
2.精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。
3.将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。
4.改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
9.在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
10.出锅盛入洁净容器就好了！
热心网友
时间：2022-07-09 20:04
最好是把牛肉先煮熟。然后切成小块。这样才可以进行晾晒。
