西安酸汤的做法和配方
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发布时间：2022-04-22 20:35
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时间：2023-04-24 19:26
商用的酸汤配方肯定是非常繁复的，并不适用于家庭制作，今天跟大家分享一个酸汤的做法，用料和做法都很简单，味道却相当不错。
酸汤做法
1、小葱2根切成葱花；姜一块切成姜丝备用。
2、锅里倒少许油烧热，将葱花、姜丝、花椒、八角放入，小火炒出香味。
倒入2大勺醋，熬开，看到醋煮开后倒入适量开水，再次烧沸，然后倒入生抽、少许老抽共大半勺，加适量胡椒粉、盐调味，少许白糖提鲜，搅拌均匀，熬1分钟左右关火。
3、将汤里的料渣捞出，酸汤就做好了。
这个做法又叫“炝醋”，醋经过炝锅以及熬煮之后，一些刺激性的味道挥发出去，又加了葱姜及八角等香料，所以酸味变得醇厚、柔和。这个做法虽然简单，但味道真的毫不逊色。
这个酸汤实际上不只能做酸汤水饺，做酸汤面也非常美味。有时候早上味口不佳，或者想偷懒，我就常用这个方法熬一锅酸汤做酸汤面，一个炉灶上煮面条，一个炉灶上熬酸汤，5分钟一碗香喷喷的酸汤面就能上桌了，非常开胃。
02辣椒红油做法
1、取适量细辣椒面倒在碗里，加入等量的粗辣椒粒，适量白芝麻，加少许五香粉，适量盐，拌匀备用。
2、圆葱切成块，葱几根切成段，姜一块切片。多少随意，根据油的多少来调整即可。
3、锅里倒入适量植物油，将切好的圆葱、小葱、姜片倒进去，小火慢熬，熬到圆葱等食材变得焦黄时关火，将它们捞出。这个时候锅里剩的就是葱油了，能闻到很浓郁的香味。
4、将熬好的葱油分三次泼入碗内，每泼一次油都要搅拌均匀再泼下一次，这样能防止把辣椒面炸糊，也能更好地激发出辣椒等原料的香辣味道。
