牛腩是牛的那个部位？

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牛腩是牛的牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部或者靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

牛腩的分类介绍：

1、坑腩（无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨，或旁边牛肋条部位的肉。是最普遍的一个部位。腰肋骨的肉，去掉肋骨会出现一条条坑，所以叫坑腩。

2、崩沙腩：崩沙腩是牛的横膈膜，筋膜连少少肉，肥瘦刚刚好。横隔膜在腔内，也就是肋骨里边，两端连在肋骨，而不是整个贴着。而刚才提到的坑腩是在肋骨间和肋骨外面。牛腩中最矜贵最抢手的部分，一头牛只有一块，仅供7人分食。

3、爽腩：又叫“牛白腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近。又称牛白腩，是一块薄薄筋膜，烟烟韧韧，爽而脆。位于牛肚皮的爽腩也是稀罕部位，一头牛的爽腩只够10人食用。

4、挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓有韧性。

5、腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。

6、腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆。