香酥大油条的绝秘配方是怎样的?
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发布时间：2022-04-23 21:10
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热心网友
时间：2023-09-15 17:51
配方：面粉：300克、鸡蛋：1个、黄油：30克、奶粉：20克、水：170克、盐：3克、泡打粉：5克。
香酥大油条的做法：
1、所有材料放在一起
2、和成光滑的面团
3、醒15分钟
4、取出面团按压折叠后搓成长条状，用保鲜袋包裹放冰箱冷藏8小时以上
5、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，擀成长条
6、切成每个2cm宽的段
7、取一条翻面放在另一条上，然后中间用筷子压一下
8、稍微抻一下两头捏紧
9、油温200度左右炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起
10、炸至金*时捞出控油即可
热心网友
时间：2023-09-15 17:51
要想做无矾油条就用食用盐和泡多源A发酵，油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。要想做无碱油条就用食用盐和面欣酥A发酵，油条蓬松个大，口感酥脆。
中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。
工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统"老三样工艺"，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制"无铝害"的油条产品。
香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金*，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。
热心网友
时间：2023-09-15 17:52
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