橄榄是怎样提炼成橄榄油的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:12
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-08 19:36
冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
特级初榨橄榄油是完全压榨出来的，就好像你在家榨取橙汁一样，然后把其中的水分滤去就形成了特级初榨的橄榄油。
纯正橄榄油是经过特级压榨等步骤后的果渣，继续精炼，然后加上部分的特级压榨的橄榄油混合，组成了所谓的纯正橄榄油。
保存方法：
1、要避免强光照射，特别是太阳光线直射。
2、使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
3、最重要的是我们存放的橄榄油一定不要放在金属容器中，因为橄榄油中的一些脂肪酸会与金属发生反应，影响油脂。
扩展资料
橄榄油还有如下的保健功能：
1、抗癌能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。
2、抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆。
3、防辐射经常使用电脑和常看电视的人，常食有益。
参考资料来源：百度百科-橄榄油
热心网友
时间：2023-10-08 19:37
采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。
扩展资料：
注意事项：
1、用橄榄油炒菜要注意，精炼橄榄油比较适合用来炒菜，一般食用橄榄油可以分为精炼橄榄油以及初榨橄榄油，没有成熟的橄榄制作出来的就是初榨橄榄油，里面含有叶绿素，这是一种促进氧化的光敏物质，并不适合长时间加热以及高温，用来做凉拌菜比较适合。
2、而精炼橄榄油是通过精炼制作而成的，里面所含有的营养成分并没有初榨橄榄油那么高，但是可以进行高温烹调的，用精炼橄榄油来炒菜会更加适合。
3、单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被证实是一种高致癌物。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一炒菜，就会产生反式脂肪。
参考资料来源：百度百科-橄榄油
参考资料来源：百度百科-橄榄
热心网友
时间：2023-10-08 19:37
一、橄榄油是用适当的机械方法从油橄榄鲜果中提取出来的油脂，一般冷榨取油。传统做法是先将成熟、经过清理的橄槐果实放在石磨上碾碎，然后用清洁的专用草袋装好，放在挤压机上将油挤压出来，经过滤、沉淀、装瓶，即可成为成品油。现代制油工艺是用高速离心机将油和渣快速分离。
现代制油工艺流程。
鲜果采集→运输和存放→去枝叶清洗→磨碎→融合→离心倾析→离心分离→贮存→装瓶。
二、橄榄油是从油橄榄榨取的，我们常生食的橄榄和榨取橄榄油所用的油橄榄属于两种不同树木的果实。
橄榄树属橄榄属橄榄科，又叫青榄（因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名）、白榄，是*带果树，喜潮湿高温，原产福建、广东沿海。橄榄果序长1.5-15厘米，具1-6果。果萼扁平，直径0.5厘米，萼齿外弯。果卵圆形至纺锤形，横切面近圆形，长2.5-3.5厘米，*，成熟时黄绿色；外果皮厚，干时有皱纹；果核渐尖，横切面圆形至六角形，在钝的肋角和核盖之间有浅沟槽，核盖有稍凸起的中肋，外面浅波状；核盖厚1.5-2（-3）毫米。下图为橄榄果实。
油橄榄，实名“齐墩果”，属木犀科，主要分布于地中海国家，是木本油料兼果用树种，由于果实长得像我国的“橄榄”才被叫做“油橄榄”。油橄榄的果实是椭圆形肉质核果，有胚乳种子。但其形状因品种不同而大有差异，成熟时，果实呈淡棕黑色。肉果皮为纺锤形，坚硬。外果皮与果肉牢牢地粘合在一起，成熟时呈肉质。油脂主要含在果肉内。取自果肉的油称为"橄榄油"，取自核仁的油脂称为"橄榄仁油"。成熟果实的含油率为15%-25%。油橄榄果实可直接食用（可制作罐头和蜜饯等食品），也可用来制取油脂。收获前的橄榄一般为绿色，完全成熟时多为黑褐色。下图为油橄榄及果树树枝。
热心网友
时间：2023-10-08 19:38
橄榄油取自橄榄树的果实，是地中海沿岸国家的主要食用油。西班牙以生产橄榄油而世界闻名，的确食用橄榄油好处多多，它富含丰富的矿物质和维生素，不含胆固醇，能阻止动脉粥样硬化，调节血脂。在生产过程中橄榄油未经任何化学处理，将其天然营养成分保存得非常完好，是理想的凉拌用油。从橄榄到橄榄油的生产过程是怎样的呢？就让以下文字带我们走进橄榄油的神秘世界。
尽管橄榄油的历史已经十分悠久，但它的地位并没有随着历史的发展而有丝毫减弱，至今它仍是高贵与美味的象征。西班牙是世界上盛产橄榄油的著名国家，下面就由我带领大家了解一下从收割到加工，从橄榄到橄榄油的全过程。虽然这些过程都已经从原始方式变得很现代化了，但橄榄油的优秀品质却从未改变。
橄榄的收割期通常在11月到3月份，也就是在春天开花后的6至8个月后。橄榄树的生长要求非常温暖的气候条件，它不能承受低于摄氏零下12度的低温。橄榄树能在很干燥的气候条件下生长，并可忍受干旱和大风。橄榄在地中海的长势很好，主要是因为那里有非常炎热的夏天和漫长温暖的冬天，全世界98％的橄榄都在那里收获。西班牙是世界上最大的橄榄油生产国，其次是意大利和希腊。其他的主要生产国包括法国、土耳其、突尼斯和摩洛哥。
在地中海的很多地区，仍然采用手工采摘橄榄，即用木杆等工具将橄榄从树上打下来，再用一张大网接住。也有一些橄榄农场主使用树杆和树枝摇动器等机器来收割橄榄。其它采摘方法就是等橄榄自己掉到地上，或是被风雨打落。为了得到最好的橄榄油，橄榄种植者总是努力在橄榄刚一变色的时候进行采摘，以确保所有的橄榄在采摘的时候都是最新鲜的。
采集下来的橄榄应于当天送往工厂压榨和加工。如不尽快进行加工，橄榄就会氧化、发酵，从而影响橄榄油的质量。为了确保橄榄油的高品质，橄榄果在采摘后24小时内必须进行压榨。
整个橄榄都可用来生产橄榄油，包括果肉，果皮甚至果核。在几千年以前，橄榄油的加工是用手工方式，在球形石盆中捣碎橄榄来完成的。今天，利用相同的原理，用不锈钢研磨机将橄榄捣碎成橄榄酱；然后将橄榄酱掺入水，放入圆形纤维包中再压制；稍后将这种“冷压”产生出的橄榄油与水的混合液体进行分离。这种冷压方法可以保留橄榄油的原味、成色和营养价值。因此，橄榄油是唯一一种由天然水果压榨出的油。
第一道过滤程序通常用来除掉沉淀物，生产出的浓纯橄榄油（极品天然橄榄油）的酸度通常应低于1％（优质橄榄油不应该超过0.5%）。当酸度高于1％时，应对橄榄油进行精炼，这样就会失去大部的成色、香味、口味和果酸，这时生产出的就是清爽橄榄油（极品淡味橄榄油）。纯橄榄油则是由浓纯橄榄油（极品天然橄榄油）和清爽橄榄油（极品淡味橄榄油）混合而成的，它保持了所期望的口味和香味。就象好酒一样，每种橄榄油在装瓶前都要通过口味评估和酸度测试。
和葡萄酒一样，没有两种橄榄油的口味是完全一样的。每种橄榄的口味都因为生长土壤、气候、品种、年龄和加工方法的不同而不同。成品橄榄油的口味可以是果味的、花香味的、坚果味的或辣味的；不同时间采摘的橄榄颜色可以是浅绿色的，金色的或深橄榄绿色的。如果采用适当的加工方法，橄榄油可完全保留橄榄中原有的口味、芳香和丰富的维生素。
亲爱的读者，通过这片简短的介绍，您对橄榄油略知一二了吗？在人们日益关注健康的今天，您是否也打算把自己的日常食用油改成橄榄油呢？
橄榄油小知识
1. 西班牙橄榄油的分级
西班牙橄榄油在等级上分为四种，分别为第一道初榨、酸度最低滋味也最饱满香醇的Aceite de Oliva Virgen Extra。之后则是次好的Aceite de Oliva Virgen。然后是Aceite De Oliva，也就是市面上常见的Pure 为了增加风味，不少业者也会适当混入一定比例的Aceite de Oliva Virgen Extra，以提高品质。最后一级则是以橄榄油渣再次压榨提炼而成的Aceite de Oliva Oruja。
2. 如何品尝西班牙橄榄油
根据国际橄榄油协会制订的橄榄油品尝法，除了必须使用有色玻璃制成的品尝杯，以免品尝者因可以是先清楚窥见油色而先入为主影响判断外；在实际品尝上，则可以分为以鼻子嗅闻的“香”，和以味蕾、喉韵感受的“味”。“香”的部分，与葡萄酒类似，常以诸如苹果、杏仁、青草厖等水果植物香气作为评断时的评语。撑稊的部分，则从含入一口橄榄油一直到咽下喉咙为止，依口腔与喉腔的感受结构，分为舌尖的撎鹞稊、舌根的摽辔稊、以及一路到喉韵的摾蔽稊等不同层次。基本上，各味间彼此和谐均衡、且个性独特者为最极品。
3.西班牙的橄榄品种
不同品种，不同产地，在香与味上也往往有着极大的差异表现。例如：加泰隆尼亚省Lleida的主要品种Arbequina带有淡淡的苹果香，甜味丰腴饱满，苦味与辣味则较不明显，口感极其愉悦柔和。 安达鲁西亚省Malaga的Hojablanca品种初闻时呈现出非常明媚的花香与梨子、苹果等果香，入口微甜、苦、几无辣味。安达鲁西亚Sevilla的Lechin则带有清新的草香、果实香，入口后甜、苦、辣味均衡。
西班牙西南部一带的Morisca品种则香气圆润丰盈，入口后甜味丰富、苦味较淡、但喉韵辛辣，十分独特。
4.橄榄油佳肴
因着橄榄油的极度大放异彩，西班牙橄榄油产地的料理也往往极倾向于简单自然、点到为止。
比方以各种当令海鲜、蔬菜组合成的冷盘，淋上大量的橄榄油与一点点西班牙特有、风味清新但层次多元深长的雪利酒醋，便是令人倾倒的美味佳肴。而白面包切片略烤，直接以大蒜瓣涂抹表面、涂上蕃茄泥、淋上橄榄油后，那样阳光灿烂的明媚地中海滋味，更是令人一片接一片，完全停不了口！
热心网友
时间：2023-10-08 19:39
天然橄榄油 – 将橄榄果肉压榨后得到的原油经过过滤等处理除去异物，完全不经化学处理。这种也分为酸性值1%以下的特制天然橄榄油（最高级品）和酸性值4%以下的天然橄榄油。此类橄榄油具有独特香味，金*中带有绿色，口感丰富，适用于烹饪的最后加工。
