白斩鸡怎么切?
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:33
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-13 03:40
白斩鸡的切法：
1.整鸡去头、去颈、去尾；
2.先卸下两只琵琶腿
3. 再切下两只鸡翅
4.再将鸡身一分为二
5.. 背、脯斩切成小块
6. 琵琶腿沿小腿关节切开，再切块
7. 鸡翅按关节切为三部分
白斩鸡是一道中华民族特色菜肴 ，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，用时随吃随斩，故称"白斩鸡"又叫"白切鸡"。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
