做蛋糕画圈搅拌为什么会消泡
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发布时间：2022-04-23 19:27
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热心网友
时间：2023-10-14 21:40
做蛋糕时画圈搅拌可能会导致消泡，这是因为画圈搅拌可能会使空气融入的蛋清体积膨大，从而形成打发状态。一旦进行过度搅拌或者搅拌时间过长，空气会重新跑出，蛋清也会失去打发状态，这就是消泡。
从食材清单角度来看，做蛋糕需要使用到蛋清、面粉、糖、油等基本食材，以及可能需要的泡打粉、塔塔粉等辅助材料。在这些材料中，蛋清是打发的主要食材，而打发蛋清的技术和技巧对于制作蛋糕来说非常重要。如果打发蛋清时过度搅拌或者搅拌时间过长，会导致空气重新跑出，蛋清失去打发状态，从而影响蛋糕的制作效果。
从制作步骤角度来看，制作蛋糕需要经过多个步骤，包括打发蛋清、混合面糊、烤制等。在这些步骤中，打发蛋清是一个关键的步骤，也是最容易出现消泡的环节。在打发蛋清时，需要注意保证碗里没有油和水，并且快速搅拌，尽量减少画圈搅拌的时间，这样才能避免消泡的发生。同时，在混合面糊和烤制的过程中，也需要注意手法和技巧，避免过度搅拌或者搅拌不均，从而影响蛋糕的质量。
总之，做蛋糕时画圈搅拌可能会导致消泡，这是因为在打发蛋清的过程中，需要注意技巧和手法，避免过度搅拌或者搅拌时间过长。同时，在选择食材和制作步骤方面也需要认真考虑和处理，以保证蛋糕的质量和口感。
热心网友
时间：2023-10-14 21:40
因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。
热心网友
时间：2023-10-14 21:41
1、鸡蛋没打发到位，或者是加了面粉混合时消泡。
2、因为全蛋打发后很粘稠，混合均匀很困难，容易消泡。
3、建议将面粉分次加入，每次混合均匀后再加下一次。这样应该没有问题。
一般来说，蛋糕的材料主要包括了面粉(主要是小麦粉)、甜味剂(通常是白糖、蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油、色拉油、起酥油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
