油辣椒腌制方法大全
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1、把辣椒洗净，控干水分后切成段。
2、将辣椒放入容器中，放入两勺盐。
3、锅中油烧热，下入花椒、八角，炒香。
4、加入没过辣椒的生抽。
5、加入盐、白糖各30g。
6、烧开关火，放凉。
7、放凉的料倒入辣椒里。
8、放入大蒜，拌匀。
9、放入冰箱冷藏一夜。
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【油辣椒的熬制方法】
主料:朝天椒 板椒 魔鬼椒
辅料:醋 色拉油 盐 大葱 洋葱 香菜根 大蒜 白酒
步骤一，准备一棵大葱切成段，洋葱切成块，香菜留根，一整个大蒜不去皮！
步骤二，将朝天椒、板椒、魔鬼椒进行清洗，将表面的灰尘洗干净，捞出备用！
步骤三，锅中烧水，水的量要莫过辣椒，将辣椒放入桶中，开水倒进去来回搅动，盖上盖子焖半小时！
步骤四，锅中倒入色拉油，紧接着倒入各种辣椒，倒入少部分辣椒水，倒入醋、盐、白酒，同时放大蒜、大葱、香菜根！
步骤五，色拉油在锅中滚动时，调为小火，用棍子来回搅动，防止糊锅底，此时调为中小火，我们一定要观察辣椒的变化，当油温升高时，辣子表皮会发白，此时说明油辣椒已经熬好，必须要快关火，快捞出辣孑皮，防止锅底糊辣椒！
步骤六，将熬好的油辣椒放入桶中，盖上盖子存放24小时，好吃的油辣椒就做好了！
温馨提示
熬制油辣椒是个技术活，一定要用小火，切不可调为大火，大火熬糊了一锅辣椒油就浪费了！
锅中放醋和白酒的目的是为了激发辣椒里 面的辣椒油，可以非常快的将辣味激发出来！
做好的油辣椒在24小时以内不要动，24小时以后可以食用，但是不要沾水，沾水油辣椒就坏！
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油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。由于喜好不同，不同品种辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷热程度不同，以及是否加姜，葱，花椒，桂皮，出来的味道都会有所不同。这是70岁婆婆制作油辣子的配方，记住这3点，色泽红亮，辣而不燥；
油辣子配方
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
油辣子做法：
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
注意3点：
第一、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
第二、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
第三、吃辣椒容易上火，不要吃太多了。
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主要材料青小辣椒 一斤生姜片20克
方式 /流程
1、提前准备一些麻椒、八角、20克的生姜片、30克的蒜头切成片预留。
2、随后把朝天椒清洗沥干水份，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放进器皿里放进2勺的盐，随后翻拌腌渍10分钟冲出里边的水份。
4、锅中油烧开放入麻椒 、八角炒出香味，再添加沫过朝天椒的生抽酱油、盐、白砂糖30克、老陈醋30克20克的生姜片，随后烧电源开关火晾凉。
5、随后把晾凉的料倒进朝天椒里，再放蒜头翻拌，放进冷藏室一夜就可以。
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腌油辣椒的做法及配方
常见问题
提早腌一下朝天椒冲出里边的水份，那样做出去的朝天椒口味会更好。
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腌油辣椒的做法及配方
食物提前准备：
主要材料：辣椒 2000克辅材：麻椒 1勺子，良姜 3片，姜 20克，葱 1颗，盐 2勺，白砂糖 2勺，蒜 1颗，生抽 4勺子，纯粮酒 50克，味精 2勺子，食用调和油 100克（便是一般的勺子量）
作法流程：
1、尽可能用新鲜的辣椒，把朝天椒在水槽里洗二遍，随后放到阴凉处晾晒到表层没有水。太阳下晾两个小时应当就可以了；
2、晾晒水份后，用刀或剪刀把朝天椒头除掉，随后把朝天椒一切为二，匀称的撒上盐，放到盆中让它渐渐地的出水量。
3、随后刚开始熬料料水：锅烧热，倒进食用调和油，添加麻椒和良姜后转文火，先后放进葱蒜炒一会，随后倒进酱油，盐，味精，糖，熬料一分钟熄火，放凉后倒进纯粮酒，那样料水就搞好了。
