过江牛肉怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-23 23:44
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-14 01:49
牛肉汤
开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱
目录
�6�1 所属菜系
�6�1 洛阳牛肉汤
�6�1 东北菜材料
�6�1 制作方法
�6�1 客家菜材料
�6�1 制作方法
�6�1 营养价值
所属菜系
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洛阳菜 东北菜 客家菜
洛阳牛肉汤
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开放分类： 食疗、美食、菜谱、食谱
“甜”牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时,老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。
汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。因此“甜”牛肉汤里的牛肉都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷。
在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片牛肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。
很多人在对比的时候都容易忽略一点，洛阳的牛肉汤只有上午才营业的。
东北菜材料
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牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
制作方法
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1、牛肉洗净，切成方块
2、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫
3、加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后
4、再放其他调味炖2.5小时即酥烂
5、拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可
客家菜材料
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牛肉半斤
配料1：葱段、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量
配料2：咸菜、香菜末、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量
配料3：西红柿1个，香菜末适量；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量
制作方法
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1、牛肉洗净，切成薄片
2、锅内倒入水（1000ML），烧开，牛肉入锅，再烧至半开
3、加入配菜，烧开加酒糟、精盐
4、再放其他调味，出锅，撒上香菜末
食用时间：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。
营养价值
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牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
热心网友
时间：2023-10-14 01:50
说是“开了20几年”的老店，店面却“不怎么起眼”，甚至“有点儿邋遢”。不过燃面做得真“不错”，热燥的燃面配上霉干菜、豆子、芝麻，“又辣又香”，“令人回味”。除此以外，杂酱面、牛肉面也“蛮好”。付钱方式还保持着“上个世纪八十年代”的食店风格，感觉好“怀旧”。
热心网友
时间：2023-10-14 01:50
某知波
、 能吃就得
理巨感多
