海鲜碳烤的方法

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:25

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热心网友 时间：2023-04-21 20:18

在烤海鲜时，根据客人口味的不同，本期推荐5种不同味型的味料，分别是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陈皮味料和孜然味料。而对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、濑尿虾来说，还是保持原味为好(原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用)。下面，先把这五种味料的制作方法介绍给大家：

1.蒜蓉味料

做法：金蒜蓉200克，银蒜蓉(即生蒜蓉)150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，调匀即可。

用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。

2.豆豉味料

做法：锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。

用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。

3.香辣味料

做法：锅内放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。

用途：此味料适合给各类海鲜调味。

4.陈皮味料

做法：鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。

用途：此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。

5.孜然味料

做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料调匀即可。

用途：此味料用途最为广泛，炭烤蔬菜、肉串、海鲜均可。