蒸蛋糕不放发酵粉而只放鸡蛋能发起吗?
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发布时间：2022-04-24 00:41
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-19 02:32
蒸蛋糕不放发酵粉而只放鸡蛋不能发起，必须放酵母，按照菜单的比例添加各种辅料，不然蒸出来的蛋糕效果不好，尤其是不放发酵粉蒸出来的蛋糕，就像死面窝窝头似的，发不起来，口感特别差。
热心网友
时间：2023-09-19 02:32
可以的，蒸蛋能发起来的，首先你得把蛋白打起来，因为蛋糕的起发是跟蛋白有直接的关系的，蛋白如果打泄了它会发不起来，所以我们打蛋白都打到软鸡尾就好。而蛋糕里的发粉我们用的是泡打粉，而不是酵母。这个一定要区分哦酵母是做面包的，泡打粉是做蛋糕的。
热心网友
时间：2023-09-19 02:33
可以，但是鸡蛋只能用蛋白来发，最好用打蛋器，人工手打太累了效果也不会太高
热心网友
时间：2023-09-19 02:33
你好，蒸蛋糕的话呢，只需要把鸡蛋打发就可以了，蛋清打发的足够好，她是可以支撑的起蛋糕，不需要放任何的发酵粉的。
热心网友
时间：2023-09-19 02:34
当然不行了。
不过，其实蛋糕也要分很多种，有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打发蛋）。所以要看你是做的那种蛋糕。两者是不能替代的。
蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。我用的是电动打蛋器哈，手动太痛苦了。
希望对你有帮助。
