鸭脖子怎样卤才能肉质松软?
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:45
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懂视网
时间：2022-10-23 14:31
1、主料：鸭脖500克。
2、辅料：白糖适量、水适量、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量、花椒3克、高汤适量、卤汁包1个、料酒5克、老抽5克、盐适量、鸡精2克。
3、做法：
（1）鸭脖洗净，焯水捞出。
（2）冷过冷油熬炒白糖。
（3）糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。
（4）倒入葱，姜，蒜炒香。
（5）加入干辣椒，花椒炒匀。
（6）加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开。
（7）加入盐和鸡精调味。
（8）放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟。
（9）卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上。
（10）捞出晾干切段即可。
热心网友
时间：2023-09-05 11:37
先把各种调料放一起做成卤水，把洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时，鸭脖子捞出，把卤水烧开，再放入鸭脖子烧20分钟即可。
注意，鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后，再卤制，否则腥味太重。
鸭颈子骨头里也带卤味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时卤汁进入孔内，骨内自然带有卤味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。
