炖鲅鱼放八角吗
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发布时间：2022-04-23 10:11
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时间：2023-10-11 01:06
鲅鱼炖豆腐
主料main
鲅鱼头3个 鲅鱼尾3条 豆腐1块4人份
辅料others
大葱1段 大蒜1头 姜1块 油少许 盐适量 酱油适量 热水2碗 香葱末少许
过年了，鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛？鱼取“年年有余”之意，豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”，那寓意更加美好了。
不光寓意好，这味道更胜一筹，尤其用鲜鱼炖豆腐，无需太多的调料，光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。
鲅鱼炖豆腐的做法
步骤step
1
鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；
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2
豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
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3
葱切段、姜切片；
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4
煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；
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5
大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来；
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6
将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；
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7
煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；
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8
豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；
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9
中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；
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10
肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
鲅鱼炖豆腐的成品图
鲅鱼炖豆腐的烹饪技巧
技巧tips
1. 鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香；
2. 小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香；
3. 调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。
