发布网友 发布时间:2022-04-23 10:07
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热心网友 时间:2022-06-03 06:57
生姜,醋,湿淀粉都可以去鱼腥味。
1、把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的鱼,就没有了腥味;
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉腥味;
3、在鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了;
4、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失哦;
5、生姜可以去鱼腥:生姜,是我们是生活中常见的调味品。正确使用,能使食物更加美味之外,它还具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效!不论把它当做调味品还是中药。生姜去腥是其重要功能之一;
6、湿淀粉可以去鱼腥:淀粉在餐饮业中又称芡粉,淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。本品为白色,无臭,无味粉末,有吸湿性。所以,用湿淀粉可以去鱼腥;
把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。
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