冰糖可以做姜撞奶吗?
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发布时间：2022-04-23 10:13
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热心网友
时间：2023-08-20 23:14
我平生也有一个追求，那就是，用尽量简单的办法做出尽量好吃的东西，让我自己觉得，哦，原来做好吃的，并不难。
比如说这个姜撞奶，我是姜爱好者啊，每次来好朋友的时候都会冲一杯姜茶，对于姜撞奶，自然少了不尝试一下，但很遗憾，前几次都以失败告终，但俗话说的好啊，失败是成功他妈妈，经过几次的尝试之后，我逐渐掌握了姜撞奶的决窍，以及姜撞奶好吃的比例，现在，不用去甜品店，在家里也能轻轻松松吃到好吃的姜撞奶。
用料
老姜 50克
全脂奶粉 50克
冰糖 10克
姜撞奶（零失败 估计这是最详细的姜撞奶教程了）的做法
准备材料：50克全脂奶粉（或者250克全脂液体牛奶），50克老姜，10克冰糖。
这道甜品要想成功，选材非常重要：
奶粉一定要选择全脂的啊，这个最关键，如果不是全脂的奶粉，做出来的姜撞奶不凝固，全是液体了。我前几次失败的关键原因就是我选择的是低脂的奶粉，结果就没做起来。
姜也一定要选择老姜，那种嫩嫩的小姜不行，也不会凝固，姜的量也一定要足，一是足够的姜才能让奶凝固，二是足够的姜，做出的姜撞奶才够味儿。一定要有50克，不能少。
有朋友们吃不了这些姜的，不用担心，咱们待会取的是姜汁，姜汁并没有多少。而且姜和奶在一起的口感很妙，我一直觉得，这道姜撞奶，加了足够的姜汁才够味儿。不然就差点意思。
还有糖，我选择的是冰糖，如果没有冰糖的话，用白糖也行，十克糖是我感觉比较合适的甜度，如果再多就太甜了，再少就不够味道。
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用果汁机榨出姜汁，我用的是原汁机榨的，如果你没有原汁机，用料理机把姜打成姜蓉，然后过滤得姜汁也是可以的。
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把奶粉和冰糖放入小锅里，加250克水烧开，煮牛奶的过程中，用筷子搅拌一下，保证冰糖全部溶化。
煮好之后，关火，放置大约一分钟左右，让奶的温度降到70度左右，这点也非常关键，这里如果有温度计是最好的，如果没有温度计，可以用筷子沾一下，自己感觉一下温度。
我一般是计算时间，冬天我就放置20秒钟左右，如果是夏天就放置一分钟。
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接下来是最好玩的一步了，要用奶撞姜了。
撞姜之前，有非常重要的一步，那就是，用勺子搅一下姜汁，使其均匀，这一步也是影响姜撞奶是否凝固的关键一步。
我的理解是，姜汁放时间长了，有益于凝固的那部分沉淀了，用勺子搅拌，使有利于凝固的部分均匀分步于姜汁当中。
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把奶锅置于离姜汁高20厘米处，倒入盛姜汁的碗中，倒完后，不要搅拌，盖上盖子，让其静置两分钟左右。
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两分钟后，再来观察，奶已经凝固了，把勺子放上去，勺子也不会沉下去。
姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽，看来就很诱人。
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赶紧吃一口吧，姜的辛味很好的平衡了奶的腻，而奶的香，又升华了姜的辣，真的是相得益彰啊。
口感也是嫩嫩的，像吃豆腐奶一般，一口接一口，一碗马上就见底了。
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小贴士
这个菜谱觉得我没讲明白的，可直接在下厨房中留言。
热心网友
时间：2023-08-20 23:14
可以
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
做法：
1：老姜榨姜汁.
2：将姜汁放在碗底，每碗一汤匙。能吃辣的可以放多点姜汁
（但我个人觉得最好不要放太多，因为会抢去奶味）
3：将奶加糖煮熟，火候很讲究，不能煮开，有烟冒出的时候就停火收。
4：这一步非常重要，先准备一个深底的大碗，把煮好的牛奶从半空中倒
落碗中，再倒回锅里面，很有难度噢，小心烫手，我第一次做就被溅
起来的牛烫着了。来回倒十到十五次左右,目的是为了让牛奶降至适合
的温度
锅里---碗里----锅里----碗里----.....
5：把牛奶倒到小碗里面，晾三四分钟等凝固
热心网友
时间：2023-08-20 23:15
冰糖是可以做姜撞奶的，先要把冰糖煮成糖水，然后对到姜汁里面去，不过也不能放太多，因为水多了就不成形了
