发面饼凉了不硬放什么添加剂?
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发布时间：2022-04-23 10:48
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热心网友
时间：2023-05-08 06:50
那么该如何解决发面饼凉了发硬的东西问题呢？
发面饼和面水量要比馒头包子多一些，如果和好的面团软硬度和馒头包子面差不多，这种烙出来的发面饼，热的时候口感还可以，凉了之后就会发硬了。
我们和包子馒头面，水量和面粉的比例约为1:2，也就是说一斤面粉至少需要两百五十毫升的水。做发面饼和面，一斤面粉，至少需要三百毫升的水，水多一些，和好的面就比较柔软，烙出来的发面饼也就比较柔软。
面团里加油等面粉加水和酵母搅拌成面絮后，把油加进去揉成面团的面团，盖上保鲜膜发酵。面团加油的目的是保持面团的水分，做好的面饼即使凉了也不会发硬。
油最好用猪油，没有猪油就用色拉油吧，不过最好先把色拉油烧热去去腥味，凉了之后再加入面团里。一斤面粉加二十克左右的油就够了，油太多了会形成油膜，影响面团的发酵。
分享一下发面芝麻馅饼的做法
食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油/色拉油、芝麻糖馅
步骤一：把三克酵母、五克白糖倒入两百毫升的温水里，搅拌至酵母融化。然后再把酵母水分次倒入三百克面粉中，将面粉搅拌成柔软的面絮状。
步骤二：加入十克的熟油，然后下手揉成一个面团，盖上保鲜膜发酵至体积变大两倍以上。
步骤三：将提前准备的芝麻馅料里加入适量的面粉，搅拌均匀。（糖馅里加面粉，可以防止白糖融化后流动，避免烫伤）
步骤二：加入十克的熟油，然后下手揉成一个面团，盖上保鲜膜发酵至体积变大两倍以上。
步骤四：等面团体积变大，扒开面团表面里面呈蜂窝组织，直接揪下一团面团，用手指稍微整理一下，然后填入适量的馅料，像包包子一样，将口收紧。
步骤五：电饼铛或平底锅刷油预热，将饼胚收口朝下放入电饼铛中，用手轻轻按压薄一些，表面再刷少许的油，然后盖上锅盖小火煎至底部微黄翻一面。
步骤五：电饼铛或平底锅刷油预热，将饼胚收口朝下放入电饼铛中，用手轻轻按压薄一些，表面再刷少许的油，然后盖上锅盖小火煎至底部微黄翻一面。
步骤六：小火煎至煎至两面金黄即可出锅。
小贴士：烙饼的时候火候不要太大，不然饼皮糊了，馅料里的糖还没融化，吃起来还有颗粒感。烙饼时锅盖要用拱形锅盖，因为发面饼在烙的过程中会继续发酵，锅盖太低会抑制发面饼发酵。
热心网友
时间：2023-05-08 06:50
发面饼凉了不硬需要放入酵母。第一、把面粉放在盆里面。第二、用35度的水把酵母化开。第三、把酵母水倒入面粉中，和成软硬适合的面团。第四、面条发酵好以后，做成发面饼。第五、把发面饼放在平底锅里烙，两面各烙10分钟，直到发面饼两面金黄，就可以吃了。
热心网友
时间：2023-05-08 06:51
不需要添加剂。我们需要保证方面的效果和里面加的水分要够用。那还不能放过量。我们在和面的时候要加入温水少量多次和面。保证里面的水分不能蹭在手上，但是摸着还比较湿润。
热心网友
时间：2023-05-08 06:51
酵母、发面团等。家里奶奶原来做馒头的时候总会留下一块面放在面袋子里，留着下次做馒头放上用，和酵母的功效是一样的
