带壳煮毛豆要注意什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:34
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热心网友
时间：2022-06-12 20:43
带壳煮毛豆必须清洗干净，选择颗粒饱满的新鲜毛豆，煮的时间不能过长。
带壳煮毛豆步骤
第一，将毛豆处理干净，将两头的节子用剪刀斜着剪。
第二，剪刀处理结束之后，用水泡一会，洗干净放入锅中。
第三，加入盐、味精、五香八角（小编用完了，这次就没放），就可以开煮。
第四，煮的时间不要过长，水开、毛豆壳变色就可以不煮了。尝下汤的味道，酌情添加辅料。
第五，等毛豆凉了就可以蘸着汤汁吃。
热心网友
时间：2022-06-12 22:01
参*： 1。很简单。锅中先放水，滚开后，洗净的毛豆(不用剪角)倒入，一滚后开盖，只需两三分钟，马上熄火，沥去水，趁热在毛豆上面撒盐花，翻匀装盘。道地一点的，热毛豆马上用冷开水或冰水冲凉，然后放盐拌。这样的煮毛豆外观能够保持原先的青绿色，甚至颜色比生的时候还要漂亮，去壳后豆子含着点咸味，水润润的，脆鲜脆鲜。2。将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，以除去细毛增加口感，然后将毛豆放入加了盐的沸水中煮，水量须为毛豆的1倍以上，别煮得太久。这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。参*： 购买毛豆时，尽量选择丫完整的毛豆；保留一些分枝，用剪刀剪掉豆荚。保留枝丫的毛豆，才不会流失甜份。然后快速用水清洗，放在竹篓中，用粗盐搓洗，除去细毛以增加口感，煮出的色泽亦会更漂亮。再把经过上述处理的毛豆，放入加了盐的沸水中煮。此时水的用量需为毛豆的一倍以上，才可避免水温突然下降。此外别煮太多。当表面鼓起，取一个试吃；感觉稍硬时，表示煮得恰到好处。接着把煮好的毛豆放入竹篓上冷却，决不可泡水，以免甜份流失。尽量摊开用扇子拨凉，再撒些盐即可。冷冻的毛豆不必解冻可直接下锅，煮法与新鲜的毛豆相同。不过，煮完放入竹篓后，必须以冰水快速冷却，才能保留鲜美的味道。
