和面用温水还是凉水
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发布时间：2022-04-23 10:37
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热心网友
时间：2023-09-22 04:11
适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定*，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。 温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。 冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
热心网友
时间：2023-09-22 04:11
那要根据你和什么面，如果是擀面条或者是饺子面的时候应该用凉水加少许的盐，这样和出来的面比较筋道。如果是和面蒸馍的话就不能是凉水，温水发的比较快。
热心网友
时间：2023-09-22 04:12
和面使用温水或者冷水都可以，不过在冬季或者制作发面的时候，最好使用温水，因为温水可以让酵母更好的发酵。
热心网友
时间：2023-09-22 04:12
做饭和面用凉水，用温水的话，面就是会原样，用凉水，面会发！
热心网友
时间：2023-09-22 04:13
如果是做面条的话和面就用凉水，要是蒸包子馒头就用温水和面
