酸菜鱼块的做法和步骤
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食材
黑鱼 1条
酸菜 适量
花椒 适量
大蒜 适量
辣椒 适量
葱姜 适量
鸡精 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
泡椒 适量
方法/步骤
1
鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。
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2
鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
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3
干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。
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4
酸菜清洗干净，再切成细丝备用。
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5
锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
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6
倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。
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7
倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。
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8
鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。
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9
鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。
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10
鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了，鱼肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相当下饭。
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热心网友
酸菜鱼块的做法首先选一条新鲜活泼肉多刺少的大鱼，然后去鳞，把内脏和鱼腮去掉，冲洗干净切成你喜欢的鱼块鱼头从中间切开后，放入盘子里，买来的酸菜洗完也切了，打火锅热放油依次放入大料，香叶，桂皮，草果，肉蔻，肉桂，葱姜蒜炒出香味，加水，料酒，海鲜酱油，鸡精，13香，少量盐最后放鱼块和酸菜炖1小时，出锅前炸一个辣椒油浇在上面，撒一些香菜，美味的酸菜鱼块做好了，请大家品尝。
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，很高兴回答你的问题解答如下，酸菜鱼是年轻人特别喜欢的一道川菜，味道辣，香，鱼肉特别嫩。在饭店吃一盆酸菜鱼实在是太贵了，今天与大家分享一下家常酸菜鱼的做法。准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉操作步骤如下：1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开3，将鱼肉片成薄片4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内11，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
热心网友
酸菜鱼，用草鱼，把鱼宰杀洗净凉水浸泡出血水，捞出抽去腥线，把鱼一分两片用刀㓲成片，在用盐、鸡精、生粉、蛋清丶姜丶十三香、料酒腌制半小时，起锅烧油用葱姜蒜炝锅，倒入酸菜开后放鱼骨，最后再放鱼片开锅后10分钟就可以吃了。
