发布网友
共4个回答
热心网友
食材
黑鱼 1条
酸菜 适量
花椒 适量
大蒜 适量
辣椒 适量
葱姜 适量
鸡精 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 适量
泡椒 适量
方法/步骤
1
鱼肉和鱼骨分开,鱼骨剁成小块,鱼肉片成薄片放在汤碗里。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
2
鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
3
干红辣椒剪成段,葱切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再准备点泡椒和花椒粒。
请点击输入图片描述
4
酸菜清洗干净,再切成细丝备用。
请点击输入图片描述
5
锅中倒入油,先放入花椒炒香,再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
请点击输入图片描述
6
倒入酸菜大火翻炒,要多炒几分钟,激出酸菜的香味。
请点击输入图片描述
7
倒入清水,加入盐和鸡精大火烧开,再中火继续煮六分钟。
请点击输入图片描述
8
鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白,再继续煮到鱼肉入味,酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
9
鱼汤大火烧开,再放入腌好的鱼片,迅速会筷子划开,煮到鱼片发白。
请点击输入图片描述
10
鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里,再倒入鱼汤,鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段,淋上热油,酸菜鱼就做好可以上桌了,鱼肉麻香,口感滑嫩,酸菜也相当下饭。
请点击输入图片描述
热心网友
酸菜鱼块的做法首先选一条新鲜活泼肉多刺少的大鱼,然后去鳞,把内脏和鱼腮去掉,冲洗干净切成你喜欢的鱼块鱼头从中间切开后,放入盘子里,买来的酸菜洗完也切了,打火锅热放油依次放入大料,香叶,桂皮,草果,肉蔻,肉桂,葱姜蒜炒出香味,加水,料酒,海鲜酱油,鸡精,13香,少量盐最后放鱼块和酸菜炖1小时,出锅前炸一个辣椒油浇在上面,撒一些香菜,美味的酸菜鱼块做好了,请大家品尝。
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答你的问题解答如下,酸菜鱼是年轻人特别喜欢的一道川菜,味道辣,香,鱼肉特别嫩。在饭店吃一盆酸菜鱼实在是太贵了,今天与大家分享一下家常酸菜鱼的做法。准备食材:草鱼一条,酸菜,料酒,淀粉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜,香葱,香菜,盐,味精,胡椒粉操作步骤如下:1,草鱼去鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,鱼牙,清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开2,将鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开3,将鱼肉片成薄片4,将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分5,鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟6,酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用7,将鱼骨煎至两面金黄盛出备用8,另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水9,大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内10,加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内11,锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
热心网友
酸菜鱼,用草鱼,把鱼宰杀洗净凉水浸泡出血水,捞出抽去腥线,把鱼一分两片用刀㓲成片,在用盐、鸡精、生粉、蛋清丶姜丶十三香、料酒腌制半小时,起锅烧油用葱姜蒜炝锅,倒入酸菜开后放鱼骨,最后再放鱼片开锅后10分钟就可以吃了。