清炖羊排怎么炖法?
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一，提前浸泡。熬羊汤用到的是羊肉或者羊杂，但是切记不要用腿骨这样的部位，不太容易熬出白汤，另外，熬羊汤的时候最好是有肥肉或者是羊油，这样熬出来才会白汤，先把羊肉放入水中浸泡，浸泡的目的是能够去除羊肉的血水和腥水，这样熬出来的汤汁异味就比较小。
二，羊肉焯水。浸泡好的羊肉或者羊杂要放入锅中，加入清水去焯水，凉水入锅一直煮到水沸腾，继续煮上15分钟，这一步的目的是把表面的一些杂质煮出来，能够让肉质更加软烂，而且在煮的过程中会有很多浮沫漂浮出来，这是用勺子把它舀出来倒掉，最后再用开水冲洗一下表面。
三，羊肉炝锅。煮汤之前要先把羊肉或羊杂去煸炒，在锅中加入羊油，加热到六成热，再放入大料去煸炒出香味，然后放入羊肉或者羊杂去煸炒，直到炒出羊肉里面的香味为止。
四，开始熬汤。这时在锅中倒入开水，开水的用量一定要超过羊肉或羊杂的两倍以上，然后盖上盖子开始大火去烧，锅底沸腾之后就转到小火慢慢的去熬煮，至少要煮上两个小时以上，这时里面的羊肉汤就非常的奶白浓香了。
【烹饪小提示】
⒈在熬羊肉汤的时候，切记在煮的时候早放入盐，加入盐之后会影响羊肉的鲜味，而且还会导致汤汁不再浓稠发白，看上去就没有食欲，喝起来也不好喝。
⒉熬羊肉汤想要汤汁奶白好喝，一定要在熬煮之前先把羊肉或羊杂去煸锅，这样煸炒出羊肉里面的香味之后再去熬煮，会起到事半功倍的效果，最后熬出来的汤汁更浓稠好喝。
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主料：
羊排(600多克) 冬瓜(300克) 姜(20克) 料酒(适量) 小葱(两棵) 炖料包(一个) 蒜(三瓣) 盐(少许) 香菜叶(少许)枸杞(少许)
清炖羊排的做法步骤:
1.准备好羊排。
2.冬瓜去皮切块备用。
3.姜切片，葱，蒜不用切，
4.准备热锅倒入适量清水，
5.水开下羊排，焯两分钟左右捞出。清水冲洗。
6.焯好的羊排。
7.再次准备热锅倒入清水，水量要多些，要炖羊排。
8.水半开时下入羊排，水的量必须超过羊排，如果炖的过程中没水可以添加热开水，千万别加凉水。
9.姜片，蒜瓣，小葱，料包一起放锅里。大火烧开几分钟后，撇去浮沫。
10.盖上锅盖，改小火慢炖吧，别急慢慢炖喽。
11.这是炖了30分钟后的样子。
12.盖锅盖继续炖。
13.炖了大约60多分钟后，羊排熟透，非常软烂了下入冬瓜块。倒少量料酒。
14.炖的冬瓜熟透为止，撒上少许盐翻拌均匀，关火。
15.盛入碗里。撒上香菜叶，枸杞子点缀。
小贴士：
焯好过的羊排再次煮开锅还有浮沫，撇去浮沫。羊排熟透下冬瓜块，炖透冬瓜关火。没用压力锅，这样慢炖更好滴炖出羊排里营养。
