北方习俗里都有哪些日子要吃饺子,吃饺子的原因都是什么?
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发布时间：2022-04-23 13:09
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热心网友
时间：2023-10-14 22:53
除夕夜：俗称“三十儿”饺子，过年一般都是一大家子人团聚，年夜饭过后，就是要包饺子，这年才算到位，必吃。有习俗说包饺子的时候某个饺子里放点东西，比如硬币或者豆腐。谁吃到新的一年就会有好运气，讨个吉利。喻示包住一年的幸福与欢乐，吉祥如意，来年好光景！ 初一：早上吃饺子，图个好彩头！而且也是因为过年都回家了，早点摊儿也不开了，顺便早上把昨晚儿包好的饺子消灭掉。。 初五：俗称“破五儿”，新年里有很多条条框框的习俗和禁忌，破五儿这天就全部终止了，还要放鞭炮，驱除晦气，还有一种说法是捏住小人嘴，所以得吃顿饺子。 元宵节：正月十五人团圆，一大家家子又在一起了，所以不光吃元宵，饺子也是必须的。 二月初二：龙抬头，剪头发，吃饺子。春天就要来拉！快吃饺子！ 头伏：头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋，头伏必吃饺子。夏天来啦！快吃饺子！ 立秋：俗称的过了苦夏，要贴秋膘，先来一顿饺子！秋天来啦！快吃饺子！ 冬至：民间的说法是“秋收冬藏”，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管..冬天来了。。快吃饺子。。 腊月二十三：二十三，糖果粘，腊月二十三也叫过小年，还特么得吃饺子。
热心网友
时间：2023-10-14 22:53
坐标沈阳，老家在沈阳边上的一个小城镇。 东北饺子馆多，东北人爱吃饺子，怕是全国人都知道的事。 题主想必也是极懂北方生活的人。北方来说，我只去过华北与西北若干城市（京，津，呼市，兰州，银川，西宁，只有这些了），个人认为，走过的这些城市中，人们对饺子的热情与东北人相比并没有那么浓烈，所以只聊聊东北吧。 赶上年节，吃饺子对于东北人来说是近乎团圆仪式般的存在，别管吃不吃，爱不爱吃，做出来是一定的，如果说无鱼不成席，那么东北真是无饺子不团圆。加之东北人普遍幽默，爱逗爱编嗑，心中无厘头，嘴上自然屁嗑不断，“坐着不如倒着，好吃不过饺子”，爱编嗑爱饺子，此可见一斑。 在这句嗑里，饺子的子读ze轻声，酸菜猪肉大饺ze，光听名就像听见二人转起板儿的腔调，每个字都透着股子红红火火。北地寒凉，数九隆冬，老爷子摩挲着一壶已烫去大半呛鼻曲子味的高粱酒，孙子在旁乖乖地剥蒜，老太太撩开帘布端着一盘皮薄馅满水汽氤氲的饺子进屋，此情此景便又应了东北另一句屁嗑“饺子就酒，越喝越有”。 饺子烧酒也好，锅子炖菜也罢，无论哪一种吃食都对应了一种东北独有的氛围，即冰天雪地中，地道食物与烹饪方式完美结合，滋生出分外养人的温暖。 似乎上一辈人比我更爱吃饺子，我爸极爱吃蒸饺，满意自己的一手好厨艺，却挑剔自己和的已经很不错的饺子馅，最爱吃的还是驴肉蒸饺，选上好的精瘦驴肉，粗斩细剁，撒一把葱花，这便是主料，精致调味一番，热水烫面，揪剂子擀皮，趁饺子皮表面的水分未挥散尽之前包完，蒸锅热水，帘子上铺好大白菜叶，饺子入锅码匀，上盖，齐活。我爸始终认为驴肉蒸饺须是重油才香，一口馅，半口油，油里渗着肉香，肉里透出油润，嘬上一口热白酒，配着一颗炸花生，不由得爽到吧唧嘴，遍体通泰，饺子就酒，越喝越有的是舒坦。 诚然，他小时候吃顿饺子，可不就得等过年吗？ 这就是吃饺子被赋予的意义，是跨越了穷与匮乏。 我幼时就钟爱吃饺子，蒸煮煎炸来者不拒，馅却挑的很，遂对饺子要求颇多，如酸菜饺子肉须三分肥七分瘦；韭菜鸡蛋饺子切勿放海米；牛肉饺子只蒸不煮；羊肉饺子只煮不蒸；黑鱼饺子油一定要少；皮皮虾饺子呈汤勺肚大小最佳......我妈却不厌我烦，如我爸一般练就了一手饺子绝活，每每家里吃饺子，我都是很高兴的，凑巧东北人赶时令吃饺子，除了立春的春饼，似乎所有节气都是以爸妈一句“晚上包饺子吧”度过的，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，连二伏三伏这样的时令里，我家依旧自顾自地包着饺子。 这就是家庭赋予饺子的意义，包含，融合，随性，饱满，使人眷恋。 诚如西北人爱面条，浆水臊子油泼种种，吃法多，调味全，要的是个爽快。东北人吃饺子倒显得温婉了，常见的蘸水也不算什么蘸水，滴几滴米醋或是陈醋，再来勺酱油，一只饺子就多了开胃之功与厚重之感，口味重的调上半勺辣椒油，泼辣开怀，好不杀口。可就算如此，也还是少了灵魂的一味。 蒜。 饺子就蒜，是极讲究的。 一者是蒜酱，将蒜切碎但绝不可成蓉，蒜蓉散味不说还丢了口感。得小半碗蒜碎，冲以数汤匙生抽，一茶匙老抽，搅实和匀了静置一会，等蒜味与酱味从相见恨晚过渡成了丝丝入扣，蒜酱才算成了。另者东北人吃饺子有牙捣蒜之说，大蒜数瓣，洋洋洒洒地剥了，就是成了，是的，就是直接生吃。一口饺子进嘴，迫不及待地以门牙铲下一小丫蒜，饺子中的纷繁味道都被这蒜的辛香一并领着，卷挟着热乎劲扫荡了口舌，好像要把这口中擦满了香味与满足，才肯缓步下到喉咙。 满足感是种奇妙的东西，大多时候源于心想事成，追求完美后的成就感，大抵如此。 于我，就是饺子里不加海米。
