传统拉面的做法和配方
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发布时间：2022-04-23 13:10
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热心网友
时间：2022-07-03 12:16
面点，在特色美食界中占着极大的篇数，而牛肉拉面也算是为在其中的引领者。牛肉拉面承传着我国源远流长的中华传统文化。在承传与发展趋势中，各地区即保存传统式，又反映着分别的特点。兰州牛肉拉面，山西拉面，河南省牛肉拉面等个地区的牛肉拉面…口感多种多样，作法各不相同，引来世界各国的顾客垂涎三尺，只求一品在其中味。

因为爱好的不一样，牛肉拉面的口感、制做也就各不相同，牛肉拉面不只是文本实际意义上的拉，牛肉拉面的专业性强，工艺流程繁杂，要搞好一碗牛肉拉面，实属不易，下边详细介绍拉面的做法，让诸位顾客很饱那般福气。
需要的食物有：精粉2500克，水1500克，食用碱25克，盐少量。 制作过程：
1.将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度：冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。
2.将食用碱自来水100克化改成食用碱。
3.面饧好后，取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条，双手各抻面的一端，提离砧板，渐渐地溜条，即左右晃长，双手并拢旋成桃酥形，那样反复摇晃六七次后，当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边，离案甩发展条，再放到砧板上，除掉两边成折起来两根，一手捏紧2个边缘，另一手的四护指在二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手另外用劲抻拉，并左右颤动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(根)，下开水锅。入锅时右手执两边面头，左手将面匀称地撒在锅内，接着将左手搭在面首端，右手揪横断面头，撒下锅内既成。
牛肉拉面高超的加工工艺，是文化艺术不朽的沉定，聚集着厨者对食物精确的分辨，和吃客们对特色美食明显的爱，牢固其在面点中长盛不衰的影响力，考虑吃客们对特色美食的追求完美。牛肉拉面结合了面点的精粹，浓具了大家不辞辛劳的汗液，是令人心中始终忘不掉的家乡的味道。
热心网友
时间：2022-07-03 13:34
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命好，很高兴为您解答问题
1、准备食材：普通高筋面粉350克；水175克；油适量。
2、将面粉加水揉成光滑的面团。
3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
4、上下抹上油，放入盘子里。
5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
6、这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面。
7、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀
8、用刀切成均匀的长条状，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里。一条条反复操作即可。
9、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了。
10、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。
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