如何使烤的饼干更好吃？
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发布时间：2022-03-17 11:23
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热心网友
时间：2022-03-17 12:52
还记得当初自己刚败了烤箱之后，在烘培的路上摸打滚爬做过很多的失败品，尤其是做饼干。不是开裂就是胀不起来，很多时候都会出现奇奇怪怪的味道。经过长时间的摸索，现在厨艺有了提升，我给大家分享两款。
一，蔓越莓饼干。
这款饼干不含泡打粉任何的添加剂，只用了纯正的黄油和蔓越莓绝对的天然，口感相当的好。制作很简单，不需要打发黄油，成功率非常高，蔓越莓干也可以用葡萄干，樱桃干代替。
黄油软化后加入糖粉，搅拌均匀，然后加入一大勺鸡蛋液搅拌均匀，倒入切好的蔓越莓干，（记得不用切太碎哦）倒入低筋面粉，搅拌均匀，揉成面团。把面团整形呈长方形，放在冰箱里冷冻一个小时。冻硬的长方形面团，用刀切成薄厚一致的片，切好后放入烤箱直接烘培就可以了。
二，蛋奶小饼干。
小外甥非常喜欢吃，而且热量低，对孩子们也健康。快手，一个小时内做两百多个很轻松。
蛋白分离至无水无油的碗里，一次性加入10到15克的糖，蛋白用打蛋器打至发泡。蛋黄打散，蛋黄依次倒入蛋白里切拌均匀。把50克左右的面粉混合上适量的奶粉，过筛后筛入蛋糊里。迅速的切拌均匀，然后装入裱花袋里。烤箱预热170度，迅速的将蛋糊挤入油纸，上面上下火烤15分钟。根据自己的喜欢控制柄竿的大小，不过要注意距离，不要太近了，容易粘在一起。
如果亲爱的们是新手，做饼干经常失败，可以试试这两款。饼干失败，不好吃的原因有很多黄油打不发，切拌时间过长导致蛋白消泡等等，都是需要一点点注意的，我们可以从这种最简单的饼干练习，一步一步的来，相信大家一定会成为烘培的高手。
热心网友
时间：2022-03-17 14:10
一、用料上放黄油、泡打粉令其松脆。
二、做法上的细节要注意。黄油要打发充分，同等油量的情况下无水的会酥，少量加水的会脆，水多了会硬（无水包含鸡蛋液）。特别喜欢松脆口感的，可以尝试加泡打粉。最后，饼干面团不要使劲揉，团成团就好，不然会硬。
黄油有弱化面粉结构的作用，如果油脂过多，会使蛋糕、饼干等制品顶部下陷，并且口感油腻；如果油脂不足，则糕体、饼干发紧，顶部会突起，甚至裂开；所以不放黄油的饼干会偏脆、偏硬。
黄油在饼干加工中大体上有以下作用：
1、营养：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
2、口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
3、组织：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4、体积：黄油具有搅打发泡的性能，裹入大量空气后会形成无数微小的气泡，且气泡不会逸出，当饼干面团或面糊受热时，产生的蒸汽还会进入这些小气泡中，使饼干体积增大。
5、保质期：油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
