卡拉胶是什么东西
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发布时间：2022-03-17 10:56
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懂视网
时间：2022-03-17 15:17
卡拉胶相信大家都比较耳熟，我们在很多食品的成分表中经常都能够看到这一物质，但是可能很多人还不清楚它究竟是什么样子或者它究竟是怎样一种物质，相信大家也都非常好奇，那么接下来就来为大家详细来介绍一下卡拉胶。
首先它其实是一种天然的食用胶，比较广泛应用于食品添加剂行业，它主要是经过专业技术从海洋红藻中提取分离出来的。然后经过复合搭配后能够改善食品口味。而且能改变食品质构，达到对食品的外观提升。
而且卡拉胶可以跟很多种胶复合搭配，在冰淇淋中加入少量的卡拉胶能有效改善糕体，在可可乳糕或者可可牛奶和可可糖中使用，能够使可可粉均匀分散在牛奶和糖浆中起稳定作用。在面包中加卡拉胶也能增加其保水能力保持新鲜口感。
其实卡拉胶其实在生活中的应用随处可见，它可以刚放心的食用，而且对增加生活质量和饮食丰富具有重要作用。现在也有一些科技有限公司作为专业从事卡拉胶、琼脂等天然食用胶的研究，并进行开发和生产，都是选用的纯净海域的优质海藻，这样能够保证卡拉胶生产品质，同时为广大客户提供更优质的产品。
以上就是卡拉胶是什么的具体分析内容，相信大家通过上述内容的介绍和了解都能够很快的学会应该如何使用卡拉胶，也能够正确认识卡拉胶。
热心网友
时间：2022-03-17 12:25
卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。
К-卡拉胶的化学结构
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。
К-卡拉胶的胶体化学特性
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溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高；
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胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
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增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
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协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
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健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
К-卡拉胶在食品中的应用
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果冻、布丁
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软糖
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肉制品
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冷饮
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乳制品
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酒类澄清剂
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饮料
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宠物食品
热心网友
时间：2022-03-17 13:43
卡拉胶（carrageenan）,又称为鹿角菜胶，它和琼脂一样，也是提取于海藻中的一种亲水性胶体，呈无臭无味的粉末或颗粒状，颜色呈白色或浅褐色。
卡拉胶在工业食品生产中很常见，因为它应用于奶制品时效果非常好，这也是它常常添加进蛋酒、巧克力牛奶、冰淇淋和即溶布丁粉中的原因。
其做出的果冻口感比使用琼脂做的更有弹性，而且它在常温下非常稳定，干粉长期放置不易分解。
不过一般家庭用会比较少。
