发布网友 发布时间:2022-04-23 12:43
共5个回答
热心网友 时间:2023-06-23 16:55
不需要,以下是牛肉灌汤包的做法。
主料:牛肉280克、面粉200克
辅料:大葱2段、生姜1块、生抽1勺、料酒半勺、盐4克、玉米油1茶匙、味精0.1克、五香粉0.3茶匙
步骤:
1、面粉中加入盐1克拌匀。
2、加入适量清水揉成较硬适中的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、醒过的面团揉成光滑的状态,盖上保鲜膜备用。
4、准备牛肉,葱,姜。
5、大葱,姜剁碎,用清水寖泡一会。
6、牛肉剁成肉糜状。
7、肉糜中放入生抽,五香粉,味精,盐2克,料酒。
8、搅拌至调料吸收。
9、分次调入葱姜水,顺时针搅打至完全。
10、做好的肉馅成较稀的状态。
11、面团取出排气。
12、搓成长条,分割成等量的剂子。
13、剂子按扁后擀成较薄的面皮。
14、中间放入适量肉馅。
15、收口包起来,直接放在油纸上。
16、锅中注水烧开,放入包子,水开后,中火蒸10分钟左右即可。
17、断火后即可出锅。
18、成品
热心网友 时间:2023-06-23 16:56
灌汤包不用发面用死面,因为发面吸汁蒸熟后就没汤了,正宗灌汤包熟后提起象灯笼,放下像菊花只有死面才能出这效果
热心网友 时间:2023-06-23 16:56
付费内容限时免费查看回答亲,这道题由我来回答,打字需要一些时间,请稍等一下哦。
高筋粉 300g猪肉 200g小葱 50g盐 少量油 适量生抽 适量糖 适量五香粉 少量料酒 少量蚝油 少量热水 150ml
1/9 称好面粉,倒入热水,用筷子搅成絮状,后用手和成面团,盖上保鲜膜饧面2/9 猪肉切大块,小葱切段,放入搅拌器搅拌成肉馅3/9这时面团已经差不多,取出面团,揉成长条,切成小剂子4/9铺上一点干粉,把小剂子按扁,擀薄片~5/9 肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味,加入猪皮冻~切碎加入即可~6/9 取一勺肉馅,右手捏一边,慢慢褶皱收口7/9蒸笼布用水打湿,抹上一层油,逐个放入包子8/9大火蒸15分钟即可,然后可以自调个蘸料9/9成品了
亲,如果您觉得我的回答对您有所帮助的话,请您给一个赞!如果您以后还其他疑问,可以点击我的头像找我咨询,一定给您一个最满意的回答!
提问怎样让40克左右的小笼包有汤汁,请发教程
回答一、小笼包的馅能调出汤汁的关键就在于制作皮冻
皮冻是小笼包肉质鲜多的关键,那么做肉皮冻也是一个技术活。可以提前买几块肉皮,将肉皮购买回来之后清洗干净,开大火在锅中把水烧开之后把肉皮放进去,再放一点料酒和盐进行调味,等到汤汁煮到奶白色时再转小火慢慢炖煮,等到汤汁浓白的时候就可以关火了。然后把煮得软烂的肉皮拿出来,留下具有满满的胶原蛋白的汤汁即可。然后把汤汁进行过滤后放在冷藏室进行成型,一定要记住不能放在冷冻室,否则可能便会在表面结冰。等到肉冻制作好之后切成小块等待食用。
提问这样做的小笼包,老是漫底,也没多少汤,我都试验过,就是做不出带汤的包子,才咨询你们
回答那就是个人的做法问题了,都是用这种方法做出汤汁的
提问请详细解绍一下,是不是发面的问题
回答制作正宗的小笼包时要有专门的擀面杖,小笼包的面团可以多揉一会以便面团更加劲道。可以把外边压出荷叶形状的褶皱来让小笼包看起来更好看。在包小笼包时不要把口收死了要留一点点的小口更容易熟,在蒸小笼包之前要先在包子的表皮喷一点点的水来避免蒸好的小笼包变得干燥不好吃。
提问没说出重点,不是我想的答案,
回答您是哪做的不太好呢
提问我是说怎样做40克左右发面小笼包有汤汁
回答做好皮冻就可以了,具体的方法发过了,就是上面的那种方法可以做出,您在看一下,做的时候注意一下用量就可以了
热心网友 时间:2023-06-23 16:57
付费内容限时免费查看回答1、做灌汤包的面皮,不需要发酵,用温水和面便可,揉成稍微软一点的面团,如同饺子面一般,记得松弛是很关键的,面团松弛到位,做包子皮的时候才会更加方便些,不会破皮;
2、做灌汤包,不用放高汤,记住1个小窍门,用鸡爪熬一锅鸡爪冻,用鸡爪冻代替高汤,因为事先将其冷冻成型了,因此做包子的时候不会破坏型,但蒸熟后因为高温加热鸡爪冻会融化,所以包子便会汁水满满;
3、肉馅调味的时候记得要朝着一个方向搅拌,肉馅上劲了,做馅才会更加紧实有弹性,包包子要将收口捏好,否则汤汁很容易会流出,灌汤包皮比较薄,一般12-15分钟就熟了。
灌汤包的做法:
备用食材:小麦粉300克,水160克,食盐1克,鸡爪500克,花椒粒10个,生姜5片,生抽1勺,猪肉馅300克,大葱1根,蚝油1勺;
制作过程:第一步,面粉加上1克食盐,分次加入温水,揉成光滑的面团,醒面20分钟,鸡爪事先清洗干净,开水下锅焯烫,捞出洗净后,放入电压锅中;第二步,加上没过鸡爪的水,放入花椒粒和生姜片,加上1勺生抽,选择蹄豆键,待程序结束后,将其全部倒入炒锅中,收下汁,差不多留下半碗汁便可;第三步,将汁留下,放冰箱冷藏成鸡爪冻,切成丁,鸡爪可以直接吃,猪肉馅中加上生姜末,再加上生抽和蚝油,朝着一个方向搅打上劲,分次加入水,搅拌均匀;第四步,再加入鸡爪冻、葱花和香油,拌均匀后,放入冰箱冷藏30分钟,面团擀成薄一点的面皮,放入馅料,将收口捏好,在锅中添上水,烧开;第五步,包子码放在蒸笼上,注意每个之间要有空隙,开水上锅蒸12分钟,包子就熟了,出锅。
热心网友 时间:2023-06-23 16:57
付费内容限时免费查看回答马上为你解答。
发面灌汤包的做法1.准本白菜,猪肉,葱,姜,面粉。2.酵母温水化开3.用化开的酵母水开始揉面。4.面粉揉光滑后盖保鲜膜醒发,大约醒发两个小时。5.面呸醒发的时候开始整理馅料。猪肉剁细末。6.白菜剁细末后挤掉水分。7.葱姜全部剁细末8.加入所有的调料开始搅拌均匀。9.调好的馅料静止一会10.准备好猪皮冻11.醒发好的面呸,排气后重新揉面。12.切适量大小的小剂子。13.剂子全部干成薄皮备用14.取一面薄皮加入白菜肉馅,然后取适量猪皮冻加入。15.轻轻的包起来就可以了。16.包好的包子醒发在20分钟。17.20分钟后,入蒸锅开始蒸包子了, 18.入蒸锅10分钟就熟了
,祝你生活愉快。