包子皮起泡,是为什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:47
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热心网友
时间：2023-09-10 00:30
包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。包子这个名称的使用始于宋代。
包子皮上起泡的原因大概有两个，第一面团没有揉匀；第二，酵母粉、泡打粉是劣质产品。
预防包子皮上起泡有两种方法：
1．把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再蒸。
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子.
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再蒸13分钟既可.
热心网友
时间：2023-09-10 00:31
谢谢你的提问，使我知道了面团冷冻技术。我有蒸包子七年的工作经验，我可以明确告诉你，包子皮上起泡的原因大概有两个，第一你的面团没有揉匀。第二，可能酵母粉、泡打粉是劣质产品
热心网友
时间：2023-09-10 00:31
你好，考虑是面团揉不均匀，再就是面没发好，发酵不好。
热心网友
时间：2023-09-10 00:32
我有蒸包子七年的工作经验，我可以明确告诉你，包子皮上起泡的原因大概有两个，第一你的面团没有揉匀。第二，可能酵母粉、泡打粉是劣质产品
热心网友
时间：2023-09-10 00:32
主要原因是发酵粉混合不均匀。其次是放过量了又没有掌握好发酵时间。
