西瓜姜酱怎么做?
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发布时间：2022-04-23 12:48
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热心网友
时间：2023-05-18 15:54
1、大量黄豆，得有两三斤吧，一盆酱至少得用两斤黄豆吧。晚上用凉水泡一夜，早上把黄豆煮熟，不能太熟，烂了就不好了，应该煮个小时就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹编的那种，晾干。估计要一天才能晾干吧。然后在屋中打一间干净干燥的大屋子，把报纸铺在地方，如果你为了干净，用更干净的纸也行，把黄豆平铺在上面，上面再盖一层可两层纸。
1、大约放置一星期黄豆发霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三个大西瓜，估计二三十斤的样子吧，你试试，反正给人的感觉是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起来也不是太挤。我确定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上盐，可以尝尝咸淡，不要太咸了，正合自己口味儿或稍淡一些就好，因为晒晒它会变咸，如果味儿真的不够，最后炒制的时候可以再放嘛。
2、拌好后，放入干净的宽口盆中（洗脸盆合乎标准），切记你的手和盆一定要是干净无油的，放好后，用纱布覆盖在盆口上，周围沿盆边扎起，因为纱布缝隙大些，更好透气，隔层纱布是因为卫生，怕有什么东西掉进去。盆里的酱和纱布最好中间有个三四公分的距离，不要让纱布都贴在酱上。
3、做好后，就把盆放置在房顶上，总之能让夏日的太阳直晒着就好，这时最好在纱布上撒些花椒，是为了不让蚊蝇停在上面，有没有用不知道。切记，在晒得过程中，不得有任何东西落在或洒在酱里，否则很容易生虫，是那种很恶心的虫，我不说你也该知道。所以我说晒酱是需要老能呆在家里的人才能做的，因为你要时不时地去看看它，时不时准确的关注天气，要是被雨淋了，这盆酱算是交待了。所以北方比南方适合晒酱，是因为北方雨水少。
4、每天晚上天黑前，要把酱盆收回来，因为晚上潮，不能放在外面，拿回家放在干燥的地方，打开纱布看看酱，每天应该不一样，是在慢慢发酵的样子，然后用干净且干燥的木筷搅动一下，应该能闻到酱香。一定要干净的筷子，一点点儿水、油都不能粘。
5、第二天出太阳再放出去，没太阳还放在屋里，如果连续阴天，这盆酱就危险了……不知哪位朋友可以尝试一下放在100W灯泡下晒，呵呵。
6、至于要晒多少天，我还真不清楚，好象得有半个月吧，反正我记得晒得挺长时间的。
1、一种西瓜酱的制作方法，包括以下步骤：黄豆预处理→西瓜加工→混合发酵→包装成品，其特征在于： (1)黄豆预处理：将精选的黄豆洗净，放入加热容器中煮熟，将煮熟的黄豆捞出铺匀，撒上面粉并搅拌均匀，以纱布覆盖后，放入发酵室发酵，发酵时间为3-4天；将发酵好的黄豆筛去面粉； (2)西瓜加工：将西瓜洗净去皮，含子西瓜瓤放入搅拌容器中； (3)混合发酵：将发酵好的黄豆放入搅拌器中与西瓜瓤混合，其西瓜瓤与黄豆的比例为1∶2-4，并加入适量食盐、花椒、大料、生姜、面粉，搅拌均匀后进一步发酵7- 10天；
热心网友
时间：2023-05-18 15:55
1.西瓜酱的介绍
是一种佐餐小菜。其色泽红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、窖藏西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。
2. 配料：西瓜瓤7.5千克、面粉1.5千克、盐1.25千克、姜丝250克、花椒大茴各25克、黄豆2.5千克。
3. 制法方法
⑴制黄子把黄豆拣净用温水泡3—4小时后煮熟捞在竹篮内沥去水份倒在木板上拌入面粉摊在竹或木板上发酵。室内温度保持在30—33度。发酵3—5天。待豆子表面上长满*的菌丝或孢子即成黄子。
⑵下酱拣好瓤口的熟西瓜挖出瓤子按1千克黄子用2千克西瓜瓤加入330克盐40克姜丝少量花椒、大茴在坛子或盆里拌匀。坛口盖上纱布或玻璃放在院里照晒。第二天翻一翻使上下均匀。以后每两天搅一次晒40天—50天即可。
