戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高,还开裂很严重是什么原因?
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:48
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热心网友
时间：2022-05-17 13:12
面包开裂的原因：
1、搅拌不够均匀。
2、倒入模具的面糊过多。
3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。
4、酵母用量过少。
5、实际烘烤温度过高
扩展资料：
制作技巧：
1.要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
参考资料来源：百度百科-戚风蛋糕
热心网友
时间：2022-05-17 13:12
你好：戚风蛋糕烤时火温高了，所以会开裂，戚风蛋糕烤时上火145度，下火155度，烤30分钟，又调温度，上火155度，下火175度烤20分钟，拿出时迅速倒扣在凉架上放冷，这样不容易回缩，也不容易干裂，只是要很长时间，还有烤盘放在上面第二格，这是8寸蛋糕膜，你可以根据自家的尺寸膜来调整烘烤时间，拿不准蛋糕熟否，可以用支削尖的筷子插一下看看，筷子上有面糊说明没熟，没面糊是熟了。
