白菜毛蚶馅饺子的做法
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发布时间：2022-04-23 12:48
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时间：2023-10-14 02:51
家乡有句谚语，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，到了“霜降拔萝卜，立冬起菜”的季节，就会让我想起四十年前吃蚶子白菜馅饺子的故事。当年，霜降过后大白菜陆续上市了，渤海湾的毛蚶生产也进入到渔汛的高峰期，吃上一顿蚶子白菜馅的饺子，在渔村里不是难事，但想吃的好一点却不容易。
当年渔村里吃的大白菜，是需要供销社凭票供应的。霜降过后，农村拉大白菜的马车就会陆续到来，村里家家开始储存。那时大白菜是村里人冬季主要越冬菜，所以储存大白菜要格外精心。本来储存越冬白菜要等过了立冬才好，但有前车之鉴，人们害怕突然而至的冷空气把大白菜冻在地里，为了避免吃冻菜，之前一定要陆续地购买储存一些。早期储存的大白菜水分大、菜心少、帮不紧，不利于长期储存，也不好吃，如果立冬时妈妈买到足够多的大白菜，就会突击清理早期买的那些菜，最好的办法是吃白菜馅饺子。
妈妈喜欢做蚶子白菜馅饺子，她说好吃、省事。妈妈说吃蚶子白菜馅饺子省事一点不假，这个季节包顿蚶子白菜馅饺子轻而易举。抱两棵晾在窗根底下的大白菜，放在菜板上“起齿咔嚓”切成碎末，再从堂屋里择蚶子的大盆里捧把熟蚶子肉洗吧洗吧用刀切碎，放在菜盆里放点油和盐一搅拌就成了，饺子皮可以是棒子面的，也可以是白面的，当然，白面是粮站供应的那种蒸馒头吃黏得张不开嘴的那种。那时也不知粮站从哪里进来的那种很难吃的白面粉，妈妈说就包饺子吃合适。包饺子时，姐姐擀皮，我和妈妈两个人包，速度是很快的。包好的饺子可以蒸，也可以煮，妈妈说这种馅好熟省火。
蚶子白菜馅饺子好吃，它有许多种做法，我最喜欢吃的是满心绿帮叶大白菜，掺新鲜生蚶子肉，再加点肥肉膘合成的馅。当年想要吃上一顿这样馅的饺子不是件容易的事，妈妈为此费了很多心思。
当年我家斜对门是供销社的职工宿舍，宿舍里住着一个与我同龄的姓唐的男孩，我们叫他唐子。唐子妈是供销社副食组的组长，凭票供应的副食都由她管。唐子妈去上班时，唐子一个人在家，家里有许多我没有玩过的玩具，我妈最支持我跟他一起玩，常常一起玩一天。有时，我妈估计供销社下班唐子妈回到家时，常会拎些家里新鲜的腥货，以叫我回家吃饭的名义送过去，慢慢地我们两家的关系很好，等到买副食时派上了用场。
供销社供应大白菜高峰时，宽敞的院子里堆满了大白菜垛，院子门口排满了拉着架子车等着把菜拉回家的人。大白菜来自不同的农村生产队，质量残
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时间：2023-10-14 02:52
毛蚶子肉去掉腮和黄，剁成小块儿，不要太碎了，葱末姜末备好
将蚶子肉放入调味料的一小部分拌匀备用
白菜洗干净后剁碎，剁的时候加一小勺盐，剁好后用屉布包好挤去水分备用
把蚶子肉倒入白菜中再加入适量调味料拌匀
面要用90度左右的热水和好醒半个小时左右，面要和的软点，这样蒸好后不会太硬，面团要在剁馅之前和好，就不会耽误时间了，现在就开始包吧
包好后放入蒸锅大火烧开15分钟就可以了，屉布要用湿的，不然好了后不容易取下来
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时间：2023-10-14 02:51
家乡有句谚语，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，到了“霜降拔萝卜，立冬起菜”的季节，就会让我想起四十年前吃蚶子白菜馅饺子的故事。当年，霜降过后大白菜陆续上市了，渤海湾的毛蚶生产也进入到渔汛的高峰期，吃上一顿蚶子白菜馅的饺子，在渔村里不是难事，但想吃的好一点却不容易。
当年渔村里吃的大白菜，是需要供销社凭票供应的。霜降过后，农村拉大白菜的马车就会陆续到来，村里家家开始储存。那时大白菜是村里人冬季主要越冬菜，所以储存大白菜要格外精心。本来储存越冬白菜要等过了立冬才好，但有前车之鉴，人们害怕突然而至的冷空气把大白菜冻在地里，为了避免吃冻菜，之前一定要陆续地购买储存一些。早期储存的大白菜水分大、菜心少、帮不紧，不利于长期储存，也不好吃，如果立冬时妈妈买到足够多的大白菜，就会突击清理早期买的那些菜，最好的办法是吃白菜馅饺子。
妈妈喜欢做蚶子白菜馅饺子，她说好吃、省事。妈妈说吃蚶子白菜馅饺子省事一点不假，这个季节包顿蚶子白菜馅饺子轻而易举。抱两棵晾在窗根底下的大白菜，放在菜板上“起齿咔嚓”切成碎末，再从堂屋里择蚶子的大盆里捧把熟蚶子肉洗吧洗吧用刀切碎，放在菜盆里放点油和盐一搅拌就成了，饺子皮可以是棒子面的，也可以是白面的，当然，白面是粮站供应的那种蒸馒头吃黏得张不开嘴的那种。那时也不知粮站从哪里进来的那种很难吃的白面粉，妈妈说就包饺子吃合适。包饺子时，姐姐擀皮，我和妈妈两个人包，速度是很快的。包好的饺子可以蒸，也可以煮，妈妈说这种馅好熟省火。
蚶子白菜馅饺子好吃，它有许多种做法，我最喜欢吃的是满心绿帮叶大白菜，掺新鲜生蚶子肉，再加点肥肉膘合成的馅。当年想要吃上一顿这样馅的饺子不是件容易的事，妈妈为此费了很多心思。
当年我家斜对门是供销社的职工宿舍，宿舍里住着一个与我同龄的姓唐的男孩，我们叫他唐子。唐子妈是供销社副食组的组长，凭票供应的副食都由她管。唐子妈去上班时，唐子一个人在家，家里有许多我没有玩过的玩具，我妈最支持我跟他一起玩，常常一起玩一天。有时，我妈估计供销社下班唐子妈回到家时，常会拎些家里新鲜的腥货，以叫我回家吃饭的名义送过去，慢慢地我们两家的关系很好，等到买副食时派上了用场。
供销社供应大白菜高峰时，宽敞的院子里堆满了大白菜垛，院子门口排满了拉着架子车等着把菜拉回家的人。大白菜来自不同的农村生产队，质量残
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时间：2023-10-14 02:52
毛蚶子肉去掉腮和黄，剁成小块儿，不要太碎了，葱末姜末备好
将蚶子肉放入调味料的一小部分拌匀备用
白菜洗干净后剁碎，剁的时候加一小勺盐，剁好后用屉布包好挤去水分备用
把蚶子肉倒入白菜中再加入适量调味料拌匀
面要用90度左右的热水和好醒半个小时左右，面要和的软点，这样蒸好后不会太硬，面团要在剁馅之前和好，就不会耽误时间了，现在就开始包吧
包好后放入蒸锅大火烧开15分钟就可以了，屉布要用湿的，不然好了后不容易取下来
