新意双动双速泡打粉的作用
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发布时间：2022-04-23 09:57
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时间：2023-10-10 11:33
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
这里的玉米粉应该是玉米淀粉,面粉中加入玉米淀粉可以使面粉更低筋,做出的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整.
