自己蒸的蛋糕一拿出来就会凹下去,是哪里出了问题呢?
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发布时间：2022-04-23 09:50
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热心网友
时间：2023-10-10 03:18
这款蛋糕不仅口感柔软细腻，主打芝士风，所以大家可以猜到食材中一定有芝士啦！没错，而且是三种类型的芝士，绝对让给“芝士控”大大的满足！这款蛋糕在蛋黄糊的部分加入了奶油用中速打发就行！打成这个样子，再加1/3白糖！过两分钟，把最后一点白糖倒进打发，分批加糖是让糖充分溶解，还有不影响蛋清打发的效果
蛋清部分先慢当化开糖，再用快当打发至成鸡尾状，取出三分之一和面糊拌匀，再加入剩下的三分之二拌匀就行了第一步按照所需的量选择几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，开始打发，能奶油状，我因为我没有打发器打了很久，这里需要注意放糖，分次数放，不要一次放完，喜欢巧克力的也可以放融化
戚风蛋糕是做蛋糕的首选，戚风又叫“气疯”，学会做戚风蛋糕非常关键，做好了戚风就可以打发奶油，切点水果装饰成美美的蛋糕啦！不过鸡蛋的作用可不仅仅是带来蛋香和营养成分。它还是蛋糕蓬松的关键。鸡蛋白具有很高的起泡性，在打发中会引入大量的空气。在烤箱中，这些空气会受热膨胀，起泡大了就容易逸香味的蛋糕的可以在家试做一下。大家做的时候要注意一下，蛋白要打到硬性发泡，制作的时候可以直接摊平在烤盘上，也可以用裱花袋挤成长条状挤在烤盘里。
分三次加入糖，和威风蛋糕一样，一次加入总量的1/3，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡，且蛋白霜能拉出尖角，微微颠抖不倒即可。打到细致无泡时再加入三分之一的白糖，再打到蛋白略起纹路时加入剩下的白糖，继续打到蛋白霜略凝固，提前打蛋器，上面的蛋白霜呈鸡尾状；分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中。
热心网友
时间：2023-10-10 03:19
为什么蛋糕会回缩呢？
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
很多网传的蒸蛋糕的视频我都看过，有很多博主使用几根筷子就把蛋白打到硬性发泡了。如果该过程没有任何掺假成分的话，那博主一定是一个臂力很大的人，因为在我刚刚接触烘焙时也试过这种方法，结果就是我打了两个小时，最终蛋糕烤制失败。
正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡（如图中有硬硬的尖角），蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键，蛋清打发成功的话，你的蛋糕就离成功不远了。
第二点、可能是蛋白和蛋黄糊混合时消泡了。
蛋白和蛋黄混合式要注意，先将蛋白的1/3加入蛋黄糊中拌匀，再将全部的蛋黄糊倒回蛋白盆中拌匀。全程都要使用从底部翻拌的手法，不要画圈搅拌。
第三点、蒸蛋糕时防止水分滴入。
蒸蛋糕与烤制蛋糕不同的就是水分比较大，如果锅盖的蒸汽滴入蛋糕内会影响蛋糕“长高”。建议在蛋糕模具表面盖一层保鲜膜。
热心网友
时间：2023-10-10 03:19
可能是因为蛋清打发不成功和导蛋白和蛋黄糊混合时消泡了。正确的方法是，将蛋白的1/3加入蛋黄糊中搅拌，再将全部的蛋黄糊倒回蛋白盆中，均匀搅拌整个过程都要从底部翻拌的手法不能画圈搅拌，如果蛋清打发成功的话蛋糕就会成功。
热心网友
时间：2023-10-10 03:20
1.可能是蛋白和蛋黄糊混合时消泡了。2.蒸蛋糕的时间不够长，导致一拿出来就会凹下去了。3.出锅后要倒扣晾凉。否则也会凹下去。
