我想学习些冬季打蛋糕的窍门海绵蛋糕为什么烤好后会出现凹陷
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发布时间：2022-04-23 09:50
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热心网友
时间：2023-10-10 03:18
1. 配方问题：
配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2. 面糊起筋问题：
因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。
