嘎巴菜是天津的小吃,正宗的天津嘎巴菜要怎么做?
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发布时间：2022-04-23 11:52
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懂视网
时间：2022-07-30 23:06
1、绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
2、锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
3、将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
4、碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
热心网友
时间：2022-07-30 20:14
天津有很多有名的小吃例如18价麻花、狗无视饺子、用耳语炸年糕等，天津的早餐更有特色。特别是锅巴料理，天津人俗称“葛巴料理”，只有天津卫这个部分是独一无二的。它真是风味独特。
很多天津人到别的城市的时候特别不习惯，不知道早饭吃什么。天津到处都是传统早餐锅巴、豆腐脑、豆浆、油条(饼干)、烧饼、大饼、煎蛋卷，早上卖早餐的摊子很多，早点铺的生意也很火爆。天津人习惯了把这些当早餐吃，所以这样才被认为是吃早餐，所以才会变得陈腐。
由于工作原因，有些人移居国外或移*外，他们最感到留恋的是天津早餐。有机会的话，这几样东西都会吃够的。哈哈，完全可以看到天津卫传统早餐的魅力！事实上，这几个都不是很难。在家完全可以品尝到正宗的味道。只要掌握要领和关键就行了！
先谈谈锅巴菜，其他几个之后再说。
锅巴用绿豆、小米粉做煎饼，切成幼叶形状，撒上卤水，再撒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌着吃，与主食一起食用。天津人早上这样一碗配油炸、牛肉干、鸡蛋等，一整天来的人都很舒服。锅巴菜卤汁的主要材料是八角、丁香、芫荽根，丁香和香菜根是必需的，如果这两种去掉，味道一定不正宗。
锅巴的烹饪方法
主要材料：2张绿豆小米薄煎饼
卤汁的主料：3个八角、6粒丁香、10粒茴香、5根香菜、1茶匙生菜、3汤匙淀粉、1茶匙盐、汤或水600毫升、4茶匙植物油、葱姜切碎适量
主要调料：3茶匙腐乳、3汤匙芝麻酱、1茶匙糖、1茶匙生抽、2汤匙香油、豆腐干(不能用)、香菜、辣椒油适量。
一.调料汁：在芝麻酱中加入香油和适量清水，加入糖和生烟，使芝麻酱均匀。用的是腐乳，辣椒油。
二、制作卤汁：
1.香菜洗净，切香菜根，其余切碎准备。
2.准备葱姜切块、八角、丁香和茴香
3.往锅里放油，煮到油温度热到60%时，放入大材料、丁香、茴香、香菜根、炸香。
4.放入切碎的葱、姜调味。
5.在锅里生抽，汤(或水)，盐，用小火燃烧。
6.把汤里的调料去掉，用淀粉研磨，然后关灯。
7.把豆腐切碎放入碗中。(不放豆腐，做这个步骤可以省略。)切成幼叶形状，将锅巴浸泡在肝汁中，
8.盛在碗里，撒点卤汁。
9.准备的麻酱，烂牛奶，
10.油辣，洒高汤就可以了。
请帮我做一碗香喷喷的锅巴。来撒刚炸好的油条。快点吃吧！
热心网友
时间：2022-07-30 21:32
将绿豆磨碎过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，切成条状。将香油烧热，放葱花、姜末、香菜根，至炸呈金*时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。将辣子面用热油炸成杏*，将油、糊分开。另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
热心网友
时间：2022-07-30 23:06
他们用的干煸菜，其实就是摊煎饼剩下来的一些面糊，看着特别薄，然后剪成一条一条的，上面浇上一些麻酱。
