焦糖和糖浆的区别
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发布时间：2022-04-23 11:16
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-07 21:18
焦糖是白糖美拉德反应的色素，糖浆是白糖酸解成葡萄糖和果糖的混合物，还是甜味剂。这是它们的主要区别。做焦糖在家只能用高温熬制的办法，工业那种无甜味的焦糖没有相关原料是做不了的。
热心网友
时间：2023-08-07 21:18
不一样的
焦糖糖浆的制造是一种褐变反应（browmingreaction)。褐变反应是我们日常生食品中就含有焦糖色活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。“焦糖不仅具有复杂性，而且也无法预测，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性
普通焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，开水90克。
牛奶焦糖酱的原料:白糖200克
冷水60克
牛奶160克
盐2克。
奶油焦糖酱：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克
