糊辣花白莲做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:04
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热心网友
时间：2023-10-12 00:20
食材
白鲢
酸菜
红辣椒
花椒
葱、姜、蒜
蛋清
淀粉
陴县豆瓣
猪油
步骤/方法
1
将辣椒干洗净用清水泡上
2
花椒洗净，姜、蒜切片，葱一部分切段，一部分切葱花
3
用刀在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头取下鱼肉
4
将两边的鱼肉取下来，并把鱼排也片下来
5
将鱼肉斜刀片成厚薄均匀的鱼片
6
将片好的鱼肉放进一干净容器内，腌制鱼肉，放淀粉、花椒
7
同时放入蛋清、料酒、盐、胡椒粉
8
接着放入鸡精、色拉油搅拌均匀，腌制1小时
9
将剩余的鱼骨切段
10
将鱼骨用料酒腌制一下去腥味
锅中放油，将鱼骨放进去煎一下
等鱼骨煎至两面金黄，放入开水熬鱼汤
大火煮开后，转小火慢炖20分钟，等鱼汤熬的浓白后关火
将酸菜切大段
锅中放油（我放了些猪油）将酸菜倒进锅中将酸菜炒香
将炒好的酸菜倒进锅中，煮10分钟，将酸菜的味煮进鱼汤中
将腌好的鱼肉下入锅中
另起一锅，锅中放油，下入蒜片，花椒粒煸出香味，放入豆瓣酱，炒出红油
将泡好的辣椒干（泡过的辣椒不容易炒糊，色泽也更好）放进去炒香
将炒好的红油辣椒倒进煮好的鱼锅中
END
注意事项
鱼汤也可以用其他高汤或者清水代替
鱼要片的厚薄适中，太厚不易熟，太薄容易碎，大概2mm左右正好
放点猪油炒酸菜，可以中和酸菜的涩的口感，使酸菜更香，口感更温润
我最后放入辣椒是照顾家里不能吃辣的，嗜辣的可以早点把辣椒放进去煮，这样辣味更容易渗出
