最常见的两种发酵酒
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发布时间：2022-04-23 11:32
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时间：2023-11-03 10:32
啤酒。
发酵酒是指把制造原料通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。常见的发酵酒有葡萄酒啤酒水果酒黄酒米酒等发酵酒一般分为葡萄酒苹果酒黄酒清酒啤酒等。其特点是酒精度低，一般为表示每100毫升酒中含有纯酒精的毫升数，营养丰富，含有许多营养物质，如糖氨基酸有机酸维生素核酸和矿物质。
在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的a-淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶脱氢酶的催化下分解，逐渐分形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。
