牛排怎么做才能更嫩,更有味

发布网友 发布时间：2022-04-23 11:56

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热心网友 时间：2022-05-23 16:17

煎炸时，不要用肉叉，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉会变干。先用大火来煎，然后转小火煎，时间不要太长，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。牛排做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉 400g、食盐 少许、调和油 适量、香菜 少许、牛排酱 少许。

一、首先把牛肉洗干净，用刀切片。

二、用刀背敲打牛排5分钟。

三、敲打好后将牛排、酱油、蚝油拌匀，腌30分钟。

四、锅内放油，大火加热。

五、放入牛排煎，锁住肉汁后转小火煎，煎至两面金黄。

六、盛出装盘，撒准备好的香菜还有牛排酱，这样牛排就可以食用了。

热心网友 时间：2022-05-23 17:35

牛排讲究食材的原味
牛排本身属于西餐，而西餐是非常讲究食材，讲究调味（中餐则倾向于变味），做牛排首先需要一块好肉，如果讲究牛排的口感和味道，一般会建议购买USDA认证的牛排，在国内市场是可以买到的。选好牛排后，我们才能开始着手腌制或不腌制的问题。

牛排的厚度
如果你买的牛排是一大块的，最好让店家切成2.5cm-4cm的薄片，每块重量在200-250克比较好，菲力一般约4cm厚，西冷则2.5cm左右的厚度，太薄会导致肉老，嚼劲太过（嚼不动）。更薄的牛排片，一煎就会全熟掉，根本不会多汁，口感就会差很多。

牛排如何腌制才嫩
腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温下静置30-60分钟，下锅前再放盐。
放盐也是有讲究的，用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体，颗粒较大，在牛排表面碾磨后，需要一定的时间才能融化，这样就最大限度地保留了牛排的原味，在口中随着牛排一起缓慢融化，既有中国人群爱吃的鲜咸味，又能凸显牛排的鲜甜，香气四溢。

不腌制的牛排怎么做
不腌制的牛排，在室温下放置1小时左右后，就可以用厨房纸擦干表面水分，在表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的。把炎均匀地抹在牛排表面，再倒上适量橄榄油抹匀，就可以下锅了。

热心网友 时间：2022-05-23 19:10

食材食谱热量】：165(大卡)，主料原味西冷牛排。

【方法/步骤】

1.将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）。

2.用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好！

3.平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。（如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩）。

4.牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了。

原味牛排又称原生态牛排，即非腌制牛排，无任何添加剂，如色素，香精等，天然健康，肉质鲜美，非腌制牛排不会造成营养流失，适合孩子和家人补充营养……

热心网友 时间：2022-05-23 21:01

用料  

牛排    黑胡椒    盐    黄油    

经典牛排的做法  

牛排用厨房纸吸干水分，两面撒上黑胡椒末。

平底锅大火预热1分钟以上，手放在上方明显感到热气。

切一小块黄油放进锅里，立刻把牛排放进去，每面煎40秒左右，至表面稍微有些焦。

用夹子把牛排夹起，把牛排的侧面一圈也煎得像上下两面一样。

把牛排放进预热好180度上下火的烤箱里，牛排尽量贴近上方的加热管，距离5-10cm，烤8分钟。

取出牛排，撒上盐。

热心网友 时间：2022-05-23 23:09

腌制入味后，先微波加热内部到70度以上，再高温煎（或者火烤）表面。

热心网友 时间：2022-05-24 01:34

牛排讲究选料很关键，一般为七分熟最好吃

热心网友 时间：2022-05-24 04:15

厨师做，味道才会更好，，，，，
你做，，，呵呵呵，，，
等着扔吧，，，，，，

热心网友 时间：2022-05-24 07:13

【食材准备】
牛排 1片，黑胡椒汁 1勺，菠萝汁 1勺
柠檬 半个，苦苣 1小把，芦笋 100克
樱桃萝卜 3个，油 适量，盐 少许
【制作步骤】
1.准备好食材
2.将牛排解冻过后，用厨房纸巾将表面多余水分吸干
3.在牛排的表面均匀的抹上少许盐，然后加上黑胡椒汁和菠萝汁的混合汁液，进行腌制，腌制半小时。
4.锅里加入适量橄榄油烧热，开大火将牛排放入。牛排快煎好的时候将芦笋放入里面，煎一下。
煎牛排的注意事项：
①牛排放入时一定要大火，因为大火可以瞬间将牛排的汁液锁住，这样煎出来才会嫩，里面的汁液才会多。
②煎好一面后翻另一面煎，表面煎黄。煎的时间要根据自己的口感来定，七八分熟大约一面煎一两分钟。
【完成】
将牛排、芦笋摆盘，放入柠檬片、切成片的樱桃萝卜、清理干净的苦苣，装饰好即可。

热心网友 时间：2022-05-24 10:28

好想吃牛排~但是不想大费周章的穿戴整齐去西餐厅，一本正经的吃牛排！这如何是好呢？今天，与大家分享一下如何用一个典型中国式厨房的工具简单做出黑椒牛排的方法！

食材清单

速冻牛排2块    食盐少许    

黑胡椒少许    烧烤酱少许    

黄油少许    

烹饪步骤

步骤1

先在电饼铛里放黄油~黄油融化后放入已经解冻的牛排~煎一下

步骤2

按照自己的喜好决定煎成几成熟~一般7成熟3分钟左右即可~我爱吃7成熟的~就煎3分钟啦~

步骤3

装盘后为了让孩子吃起来方便，我事先切好了~亲们可以不用切啦~好多肉汁流出来很诱人啊~

步骤4

再撒上少许的盐~

步骤5

再撒上一点碾碎的黑胡椒

步骤6

最后再浇上烧烤酱或者辣椒酱~就可以吃啦~ 简单易做的牛排就完成啦~我们家口淡，所以调味料放的很少，特别是烧烤酱，基本上是放在一边沾着吃的，不是像餐厅里做的那样浇上去，亲们可以按照喜好调节调味料的量~

小贴士

不会挑做牛排的牛肉？ 不要烦恼~超市有现成的速冻牛排~各种牛排都有，按照喜好选择就行~特别推荐麦德龙的牛排~好多小餐厅的牛排也是从这里进货的~而且有正宗的调味料~没有平底锅？不会控制火候？不用担心~用电饼铛搞定~不仅是平的，还是恒温的呢~绝对不拍糊掉或者不均匀~

热心网友 时间：2022-05-24 13:59

简单，生吃最嫩~

热心网友 时间：2022-05-24 17:47

第一招：牛排的选择
1、选择的牛排本身肉质就比较嫩，谷饲牛排比草饲的嫩一些。谷饲牛肉质细嫩多汁，相比脂肪少、肉质精瘦的草饲牛，在牛排煎制 的时候更容易煎出嫩滑的口感；
2、同一等级的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些，而菲力牛排是大家都喜欢的肉嫩的部位；
3、不谈肉质本身，就想把牛排做嫩的行为，确实强人所难。当然，一块被嫩肉粉处理过的牛排，虽然怎么煎都会很嫩，但是慎重选择，在营养上跟口感上都会差非常多，不要图便宜；
4、有些比较便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也被加工成牛排，前者带筋，后者偏硬，都不是最佳选择。
第二招：牛排厚度
厚切的牛排比薄切更嫩一些，中体型的安格斯牛毕竟占很少，大部分的牛本身部位肉偏大，小克重产品就只有薄薄的一层，火候一掌握不好，就容易过火偏硬。厚切牛排的话，表面形成焦化层，里面还是嫩嫩的口感。
第三招：牛排熟度
三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些，以此类推。熟度越高，肉质越是偏干有，咬起来就比较柴。
进口牛排一般都是冷冻的，不放心的话，煎到五分熟到七分熟之间，不要太过，如果煎到全熟，吃起来就失去牛排该有的美味口感的，彻底熟掉的“牛排”不叫牛排。
很多人担心牛排没熟透不卫生，如果是正规渠道购买的牛排，大可不必担心。
第四招：煎制火候
煎牛排时，大火入锅，油冒烟放入牛排后调成中火，形成焦化层，外焦里嫩。有的人怕不够熟一直都是大火，煎出来就很容易老。
看了以上四招是不是觉得自己也可以煎出一块又嫩又香的牛排了呢？如果有更好的技巧煎出香嫩可口的牛排，欢迎留言分享给大家噢。

热心网友 时间：2022-05-24 21:52

　　一、煎牛排

原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金*，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

二、鲜橙牛排

原料：牛排5片 橙子2个

做法：

1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

热心网友 时间：2022-05-25 02:13

食材明细主料牛排2人份辅料西兰花4朵配料黄油适量盐适量胡椒粉适量烧烤酱2勺蚝油2勺料酒1瓶盖生抽1勺罗勒叶2片咸鲜口味煎工艺一小时耗时简单难度香煎牛排的做法步骤【香煎牛排】的做法步骤：1 1准备好2人份牛排。【香煎牛排】的做法步骤：2 2用刀背把肉敲松。【香煎牛排】的做法步骤：3 3牛排抹上盐和胡椒粉。【香煎牛排】的做法步骤：4 4取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺。【香煎牛排】的做法步骤：5 5倒入2勺蚝油。【香煎牛排】的做法步骤：6 6兑入料酒调匀成汁。【香煎牛排】的做法步骤：7 7把牛肉浸在调好的汁里。【香煎牛排】的做法步骤：8 8撒上罗勒碎，腌制1小时。【香煎牛排】的做法步骤：9 9热锅融化黄油。【香煎牛排】的做法步骤：10 10下牛排煎5分钟。【香煎牛排】的做法步骤：11 11翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会。【香煎牛排】的做法步骤：12 12西兰花焯水盛出，就可以摆盘啦。小窍门1.煎牛排的时间要根据牛排的厚度调整。2.这样煎牛肉基本都熟了，喜欢生一点的可以缩短时间。